Archivos Mensuales: marzo 2011

… pues punta de solomillo con salsa de soja

Lolita, mi hija, come mucho pero es dificil encontrar algo que realmente le guste, quitando por supuesto los espaguetis lavados con tomate frito. Corto la punta de solomillo en tajadas gordas. Freimos unos dientes de ajos en el aceite, ponemos el solomillo, añadimos un chorreon de limón y terminamos reduciendo con salsa de soja. Por fín encontré algo que le gusta. Así que a ella se lo dedico.

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… pues un dicho popular

Hoy que cumplo 50 me acuerdo de lo que me mandó mi hermano Pepe no hace mucho. Con su permiso:

La Sabiduría de los años
Un anciano tenía una finca con un lago. Después de algún tiempo, decide ir  a ver si estaba todo en orden.
Cogió un cesto para aprovechar el paseo y traer unas frutas por el camino.
Al aproximarse al lago, escucho voces animadas
Vio un grupo de mujeres bañándose, completamente desnudas.

Al verlo todas se fueron a la parte más honda del lago,
manteniendo solamente la cabeza fuera del agua.

Una de las mujeres gritó:
-No saldremos mientras usted no se aleje!

El viejo respondió:
-Yo no vengo hasta aquí para verlas nadar o salir desnudas del lago!

Levantando el cesto, les dijo:
– Estoy aquí nada más que para dar de comer al cocodrilo….
 

Edad, experiencia y oficio, siempre triunfaran sobre la  juventud y el entusiasmo…Lógicamente salieron todas corriendo

… pues picadillo cateto

Mi hermana María suele ser fuente inagotable de recetas ricas. Esta, como otras muchas, es de ella, salvo que yo  les doy un toque personal. Ya se va acercando el calor y un picadillo de mejillones en salmuera, langostinos gordos, tomate sherry, huevos de codorniz, rúcula y pimientos asados, Yo le hago una vinagreta que incluye aceite, sal gorda, una pizca de comino, mostaza dulce, mayonesa y unas gotas de tabasco. Pispa me dijo que lo metiera todo en un bote de cristal pequeño y la batiera energicamente. Buena idea claro, se ahorra uno tener que darle vueltas con una cuchara; pero las emulsiones no saben igual batidas que agitadas. Os suena, verdad?. Si lleva tomate crudo, entonces le pega el oregano.
Me encanta, fresco, rápido, sano y lleno de matices. Gracias Mariquita.

… pues crema de gambones

Ahora están de moda los gambones. Es un marisco flojito, aunque muy vistoso. En un hervidor coceremos las cabezas (1/2 kg de gambones) con una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel y 10 o 12 granos de pimienta negra. Ponemos arriba del hervidor una cebolla desgajada y un par de zanahorias. Cuando estén tiernas apagamos. En una sartén, sofreímos un par de pimientos verdes, un par de dientes de ajos, reduciremos con una copa de manzanilla o de solera. Añadimos tomate frito, comino, azúcar y sal y 1/4 kgs. de gambas peladas. freímos y ligamos todo bien. Metemos en el vaso de la batidora este sofrito junto con la cebolla y las zanahorias y el caldo colado de las cabezas de gambones. La densidad de la crema la obtendremos con las zanahorias, también podíamos haber utilizado una patata. Cuando esté todo bien triturado y pasado por el chino, calentamos con los cuerpos de los gambones cortado en dos o tres trozos. A Manolo le gustó mucho y le hizo mucha fiesta, así que va por él.

… pues naranjas con aceite de oliva

La marroquina tiene más bien poca idea de cocina, pero queriéndome agradar cojió un par de naranjas, las troceo, le añadió un chorreoncito de aceite de oliva, una cucharada de azucar y la dejó en la nevera hasta el día siguiente. Geniales. También se puede comer de seguido, pero es verdad que cojen mejor sabor cuando reposan. Por supuesto lo que marca la diferencia es el aceite. Estoy usando ahora el 1880 de Osuna, vaya tela¡¡.

… pues ventresca de atún

Suelo comprar el pescado en el Mercado de Triana. Os lo recomiendo porque a más de haber una calidad y variedad extraordinaria, es realmente precioso y entretenido. Los churros están bien y el ambiente es muy agradable. Venden en la esquina en el puesto de atún, unas ventrescas envasadas el vacio de entre 800grs y 1.500grs que me parecen fantástica, Se las puse a Mely y Manolo el otro día para cenar. Es facilísima. La haremos al horno y grill. La ponemos en la fuente, le echamos un buen chorreón de aceite, sal gorda y un poco de pimienta fresca. Me gusta que se quede casi cruda por dentro, por lo que con diez minutos llegará, La puse encima de lechuga cortada y alrededor pimientos asados en cantidad. Una buena vinagreta y listo. Les gustó según me manifestaron.

… pues un paté de mejillones

Ay mi Huelva¡¡¡¡. Pues este me lo enseño Tatí y la verdad es que es genial. Un lata de mejillones en escabeche de la que aprovecharemos la salsa (el unico inconveniente es que hay que quitarle a los mejillones la cuerdecita de agarre), un huevo duro y dos quesitos del Caserío. Batirlo todo muy bien, un poco de frío y ya está. Gracias Tatí.