Archivos Mensuales: junio 2012

… Pues quiché de morcilla y manzana

Hasta Huelva llegue y Miriam nos sorprendió con una quiché de morcilla de Burgos y manzana. Necesitamos un par de manzana reyneta, una masa de hojaldre, una morcilla de burgos, cuatro huevos, queso Filadelfia, leche ideal y lógicamente sal y pimienta. Preparamos la masa de hojaldre sobre la que añadimos, la mezcla de leche evaporada, los huevos batidos y salpimentados. aparte caramelizamos ls manzanas cortada en gajos gorditos con mantequilla y azúcar moreno. Colocamos una rodaja de morcilla, una de manzana y así sucesivamente. lo metemos al horno unos 15 a 20 minutos hasta que cuaje. Cuando lo haga le voy a añadir unas pasas y unos hilos de miel. Gracias Miriam, la verdad es que estaba genial.

… Espaguetis con calamares

Nada original, pero me han salido muy buenos. He utilizado medio kilo de calamares para cuatro, una berenjena pequeña, media cebolla grande, un pimiento, un par de dientes de ajo, una lata de tomate troceado, vino oloroso, una pizca de albahaca, otra de comino y granja padano rayado (como unos cien gramos). Como es lógico unos 400 gris de espaguetis. Eran buenos y caros, de estos que vienen “al nero di sepia” He picado muchísimo la cebolla y el pimiento, en daditos la berenjena, en filetes los ajos y en trozos grandes los calamares. Primero he sofrito con muy poco aceite, la verdura, pero no mucho, que queden enteritas, he añadido los calamares y la albahaca y he revuelto bien hasta que los calamares han perdido a blandura. Curo de vino y reduzco bastante pero dejando algo de liquido. Añado la lata de tomate y la pizca de comino y caliento removiendo durante al menos 15 minutos. Fijaros que intento que tenga muy poco aceite, y así queda como muy entero todo. Se le añade a los espaguetis y hala a comer. Me gusta añadirle una cucharadita de alioli, pero poco para no enmascarar el sabor.

… pues cola de toro

Me dice Consuelo que le pase la receta de Cola de toro, creía que ya la tenía publicada.
Bueno pues ahí va. Comprar un par de rabos de ternera y tratar de quitarle la grasa, sobre todo a los tres o cuatros trozos grandes que habrá. Nos va a hacer falta dos o tres chorizos de estos que llaman jabuguitos, Un par de cebollas, dos pares de tomates maduros, cuatro o cinco dientes de ajo, cinco o seis zanahorias cortadas en rodajas gruesas, una hoja de laurel, 20 o 30 granos de pimienta negra, un pellizco de tomillo, sal y cuatro o cinco hojitas de hierbabuena (para mi fundamental). Ahora viene el vino, normalmente estará más bueno con vinos de cuerpo (soleras o amontillados) que con vinos blancos (montilla o jerez). Uso indistintamente solera del Condado o del Puerto.
Yo pongo todo en crudo, con los ajos pelados y el chorizo desde el principio y cubierto con el vino elegido. NO le pongo agua por aquello que el agua estropea la madera y oxida el hierro y esto sí, al fuego mínimo, pero mínimo, durante al menos tres horas. Vigilad que no se vaya a quedar sin caldo, debe tener algo.
Para que Lolita se tome la verdura, suelo batir toda, quitando las pimientas y el laurel, y después pasándola por el chino, con lo que se queda una crema soberbia.
Fijaros que lógicamte no lleva aceite, pues con la grasa de los trozos más pequeños de la cola ya es bastante. 
Me gusta acompañar este plato con patatas fritas en cuadraditos

… pues filetes rusos

Dos meses sin escribir, pero no sin cocinar. Estos comen todos los días. Bueno a ver si recupero el ritmo.
Se me apetecía comer filetes rusos, por variar un poco la consabida carne a la plancha. He comprado 3/4 kilos de ternera de primera que he pedido que me pasaran por el triturador. Necesitaremos media cebolla, dos o tres dientes de ajo, perejil, un par de huevos, sal, pimienta, pimentón, pan rayado, harina, aceite, soja y un chorreon de leche.
He sofrito la cebolla con la soja y se la he añadido a la carne, con un manojito de perejil picado y los dientes de ajo también muy picaditos. También le he puesto los dos huevos, un poco de pimentón, he salpimentado y añadido un poco de pan rayado. Lo he ligado muy bien.  Le pongo un poco de leche para ajsutar la consistencia. Despues cojo la mezcla y hago como hamburguesas, con cierto grosor, y enharino. Las frío en aceite, quitándole el exceso cuando las saco. Una buena mostaza y unas patatas fritas serán perfectas para redondear. Ha gustado