Archivos Mensuales: enero 2013

… pues guiso de costillas

Me quedaba el costillar del cochino de estas Navidades, como un par de kilos, así que al lío. Hay que tratar de quitarle toda la grasa posible a las costillas. Primero las paso por una sartén sin aceite por supuesto y las mareo poco a poco, sin el fuego muy vivo. Aparte corto en Juliana dos cebollas y fileteo una cabeza de ajo. Paso las costillas, la cebolla y los ajos a una olla y mareo y mareo hasta enternecer cebolla. En este punto añado como un par de cucharadas de pimentón, sal, muelo pimienta al gusto, un poco de tomillo y le añado vino, en este caso lo que tenía a mano era un oloroso de Montilla la mar de apañado. También me gusta con fino. He utilizado olla súper rápida, que en diez minutos las deja listas. Este es un guiso de un día para otro, porque hay que desgrasarlo al día siguiente, sino es una barbaridad la grasa. Quitándole se queda en algo más normal. Si freímos unas patatas en daditos y se lo añadimos a última hora para que empape mejor que mejor.

…. pues tosta de caballa

A veces hay que improvisar en unos minutos algo que guste a mucha gente. Y desde luego a nada que hagáis memoria os tendréis que acordar de un bocata de caballa con mayonesa en el recreo del colé. Pues con un poco más de historia, que rico que está si además añadimos un tomate recién rayado con un poco de comino, sal y pimienta. Disponemos la tosta, una capa de mayonesa, el tomate y encima la caballa, aprovechando parte del aceite para potenciar el sabor. Genial. La tosta está un poco tostada. Esta receta sirve para un erasmus, o no?

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… pues coliflor con ajada

Seguro que os gustará. Un par de huevos duros, como unos seis dientes de ajo, pimentón, vinagre y aceite bueno. Por supuesto una coliflor hermosa que coceremos o haremos al vapor hasta que tenga el punto deseado. Hacer la ajada: ajo cortado en trocitos, fritos hasta enternecer. Se le agreja un poco de vinagre que se calienta para que evapore algo. No dejar que los ajos estén duros. Se retira del fuego y se le añade pimentón al gusto. Se remueve bien y se le añade los dos huevos duros picados en trozos grandecitos y un poco de sal. Esta salsa se añade a la coliflor. Ya me diréis¡¡

… pues lomo con queso empanado

No es que sea nada del otro mundo, pero es una buena idea, rapidita y para cambiar un poco la forde comer carne. Por supuesto esto no es ni un San Jacobo (jamón de york + queso) ni un cordon bleu (pechuga de pollo+jamón+queso). Lomo de cerdo cortado muy, muy fino y un tranchete, que si es de gouda mejor,
Se hace un sandwich con dos filetes de lomo y el queso, se reboza en huevo y pan rayado. Se frie y a ¡juir!. Yo me los he comido con pimientos de padrón.

… Pues champiñones D. Manuel

Me dice Carmen que sí tengo receta de champiñones, ahí va una que me la enseño mi suegro y que es la que sigo usando, bien como acompañamiento o bien para cuajarle un par de huevos.

bueno, una bandeja de champiñones, bien lavados y cortados en láminas, una guindilla, unos cinco dientes de ajo fileteados, perejil, una pastilla de avecrem o mejor una cucharadita de brovil, vino oloroso y un poco de agua. Sofreímos los ajos, el,perejil, la guindilla y los champiñones en no mucho aceite. Diluimos el avecrem o el bovril en el vino y se lo añadimos con la cantidad de agua que queramos, para escalfar los huevos o menos para servirlos tal cual. En unos 10 minutos estarán buenísimos. Va por ti Carmen!

… Pues tartar de salmón

Creía que ya lo había referenciado, pero no y mira que nos gusta.Un tartar no es más que carne o pescado cortada en daditos pequeños, pero no tanto que pierdan su consistencia. Estos trozos con el añadido de ciertos ingredientes también en daditos o muy picaditos se maceran normalmente con zumo de limón, vinagre y aceite. Yo suelo picar cebolleta, pepinillo y alcaparras. No mucho pues tienen mucho sabor y se pueden comer el del salmón. Engordo el tartar con aguacate, que es totalmente neutro. Uso vinagre de jerez de Pedro Ximénez, dándole un toque dulce y lo combino con salsa de soja, que le da el sabor salado. Le he picado una docena de pistacho. El salmón es de la parte del morrillo, que lo he tenido unas seis horas en sal para marinar, con lo que consigo que pierda gran contenido de grasa, pero manteniendo bastante. Emplato ayudado de un molde y me encanta con rúcula. Esta vez no tenía y he utilizado escarola y lechuga iceberg.

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… Pues muslos de pollo a lo Pispa

Bueno ya sabéis que cocino porque veo recetas por ahí que me interesan. Ayer mismo Pispa le sugería a patricia esta que literalmente he cocinado, perro permitiéndome alguna licencia. Va por él. He utilizado seis muslos de pollo, que he tenido macerando en zumo de limón y vinagre de jerez con ajo en polvo unas cinco horas. He batido un Brick de tomate frito, un vaso de oloroso de Bollullos y medio vaso de aceite, con un poco de sal, cinco dientes de ajo, u acuchara de postre de pimentón y un puñado de orégano.
Una hora antes de comer he calentado el horno, he sacado los seis muslos de la marinada y le he añadido la salsa. Lo he tenido en el horno durante unos 45 minutos a 130 grados. Pispa felicidades, nos ha gustado mucho. La próxima vez le añadiré algunos frutos secos, pasas y orejones que creo que le vendrán estupendamente.