Archivos Mensuales: marzo 2013

… pues el menú de la semana 13

Almuerzo: pollo en pepitoria con molde arroz
Cena: sándwich vegetal

Martes
Almuerzo: crema de calabacines y rosada a la plancha
Cena: mediasnoches de York y de foie

Miércoles:
Almuerzo: garbanzos con calamares y ensalada de champiñones con salmón
Cena: migas con huevos fritos

Jueves:
Almuerzo: lentejas y emperador con ensalada
Cena: Tortilla de patatas

Viernes
Almuerzo: Revuelto de alcachofas, champiñones y langostinos
Cena: fresas

Sábado
Almuerzo: Chorizitos criollos, empanadas, mollejas y bife
Cena: vaso de leche con galletas

Domingo:
Almuerzo: Ensaladilla Rusa y puding de caballa
Cena: batido de fresa 

… pues revuelto de alcachofas, gambones y champiñones

Puestos a revolver, pues se revuelve, no?. Teníamos ganas de comer alcachofas baby y de una forma rápida sofritas con ajitos picados, los champiñones en láminas y los gambones cortados en dos en no más de 10 minutos se ha quedado hecho. Un poco de comino, pimentón picante y dulce y media copita de oloroso del Puerto. Un par de huevos para el revuelto y ya está. Todo inventado, pero queda para el recuerdo.

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… pues el mejor restaurante argentino de Sevilla

Llevaba mucho tiempo queriendo participar en una aventura de este tipo y gracias a la invitacion de Felix, Rafael y Fernando me he decidido. ¡Qué Dios me coja confesado¡
Es un restaurante argentino, argentino, con una calidad de carnes extraordinaria (¡qué voy a decir yo!), magníficos vinos, ensaladas a proposito y situado en pleno centro, nada más y nada menos que en el arco de postigo. Os dejo una foto y ya me direis. Preguntad por Fernnado o José y decid que vais de mi parte, siempre habrá algún detalle. Gracias

milongas

… pues pinchos de hamburguesa

Domingo de Ramos por la noche, tras la frustrada estación de penitencia, refrigerio importante en casa de Mariola y Pepe. Gracia nos empieza a sacar cosas riquísimas y una de ellas, por su original presentación y sabor me ha gustado muchísimo. Fácil y sin engordar que si no la susodicha me riñe. Entiendo, a la vista de la foto, que haciendo unas mini hamburguesas, en forma de pelotita y con una salsa al gusto, en este caso de mostaza, todo listo. El sostén dentro del macetero, lentejas!!!. Me parece súper práctico y genial.

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… pues el menú de la semana 12

Ahí va, mucho pescado. Me dicen que siempre hay queso y que eso engorda mucho. Bueno, puede ser, pero que conste que yo no estoy gordo, sino lleno de cariño.
Gracias a todos por vuestra fidelidad.

Lunes
Almuerzo: lentejas estofadas y calamares plancha
Cena: fruta y yogur

Martes
Almuerzo: potaje de garbanzo y lomo a la plancha
Cena: revuelto de gambas y ajetes

Miércoles:
Almuerzo: Crema de verduras y carrillera de ternera
Cena: tabla de queso

Jueves:
Almuerzo: Espaguetis con tomate y pollo relleno con canónigos
Cena: Fruta

Viernes
Almuerzo: Papillote de salmón con verduras y molde de arroz
Cena: pescado frito

Sábado
Almuerzo: ensaladilla y pechuga a la plancha
Cena: tortilla de patatas

Domingo:
Almuerzo: pastel de atún con ensalada capresse
Cena: fruta.

… pues el menú de la semana 11

Lunes
Almuerzo: crema de verduras y pechuga a la plancha
Cena: fruta

Martes
Almuerzo: potaje de garbanzo y tartar de salmón
Cena: victoria 8

Miércoles:
Almuerzo: Esparragos y pinchos morunos con patatas fritas
Cena: tabla de queso

Jueves:
Almuerzo: Ensalada de hígado de bacalao y mejillones; Ternera a la plancha
Cena: Fruta

Viernes
Almuerzo: Alcauciles con salsa de almendra y bacalao con tomate
Cena: pescado frito

Sábado
Almuerzo: ensaladilla de gambas y paella
Cena: fruta

Domingo:
Almuerzo: navajas al ajillo y ensalada de berros y salmón 
Cena: sándwich

… pues saber más del ceviche

El ceviche es el nombre por el que conocemos una forma de cocer pescado mediante los ácidos que aportan los cítricos. Normalmente se usa lima, pero según leo la naranja amarga y el limón también se suelen utilizar. A esto se le añade al gusto cebolla, chile, cilantro, tomate, aguacate,…

La primera vez que lo probé fue con tiburón estando por Mozambique, pues era habitual su pesca. La verdad es que no me gustó mucho, pero más que nada por la propia carne del pescadito.

Estando por Guatemala tuve la oportunidad de tomarlo con distintos pescados y marisco y me pareció muy bueno. El cilantro me impide ponerlo en casa, pues no gusta. ¡Qué se le va a hacer¡

File:Ceviche misto.JPG

Author: Lechatjaune

… pues conocer algo más el Sushi

Sushi significa arroz avinagrado en japonés. Su origen es de esta isla y los ingredientes básicos son: arroz cocido, de grano corto tipo japónica, con vinagre de arroz, azúcar y sal. Lo que solemos comer nosotros es o bien Makizushi o bien Fukusazushi. El primero usa una alga llamada Nori y el segundo en vez de alga, envuelve al arroz con tortilla francesa. El relleno es variado, si es de pescado se suele usar el atún (maguro), el salmón (sake), el bonito, el pargo, el jurel o pez limón (hamachi) y la caballa (saba). La anguila (unagi) se emplea también, aunque sólo cocida. El ingrediente más apreciado en el sushi es el toro, un corte del vientre del atún, finamente veteado de grasa. Las huevas de salmón (ikura) y de atún (mazago) se consideran también un plato muy delicado.
El Marisco que se suele usar es el calamar o sepia (ika), el pulpo (tako), el langostino o gamba (ebi), el erizo de mar (uni), el abalone y varias clases de almejas (akagai). Las ostras no se emplean para sushi, debido a que su sabor no combina bien con el del arroz. En cuanto a los vegetales se emplea el rábano japonés o daikon picado, la soja fermentada, el aguacate, el pepino, el tofu y las ciruelas encurtidas (umeboshi).
Se suele utilizar multitud de verduras para el relleno. Veremos que siempre nos presentan el sushi con Wasabi (rábano) verde picantísimo; con Gari (jengibre dulce encurtido); Shoyu (salsa de soja; Sushi-zu (vinagre de arroz con azúcar, sal y a veces Mirin) y Mirin que es vino de arroz sin alcohol.

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… pues restaurante Victoria 8 (Sevilla)

http://www.victoria8.es

Una crítica gastronómica, a mi entender, debe constar de cuatro partes, local, comida, bebida y servicio. Nos fuimos la Asociación hasta este restaurante en la calle del mismo nombre, en el arrabal de Triana, con ánimos de ver la evolución que hubiera podido tener. Me temo que desde el punto de vista de la cocina, siguen a lo mismo. El local encantador, cómodo, bonito, con gusto y con la vajilla y cristalería adecuada. No entiendo muy bien lo del plato cuadrado de diseño sobre un plato redondo clásico que hacia las veces de salvamanteles. Era una cena de seis tapas y postre diseñada con tiempo que maridamos con vinos de la Bodega Lustau. Empezamos con unas barquillas de salmorejo y arenque, muy bien presentado (una barquita más fina mejor) y de gusto predecible. Correcto sin más. La manzanilla papirusa funcionó perfectamente. Nos trajo unas gambas al ajillo con aguacate, muy picantes (me encanta el picante), pero sin nada más que decir. La Ina se portó como se le esperaba.
Pasamos al pescado, con un tartar de atún (porque vi como lo añadían, que si no…) hecho delante de los comensales lo que es de agradecer. El tartar es un método de hacer que la carne o el pescado dejen de estar crudos por el uso de aceite, vinagre, limón, mostaza, Tabasco, salsa perrins, salsa de soja, coñac o whisky y poco más. Esto tras unos 10 a 20 minutos de reposo consigue cocer, por los ácidos, la carne o el pescado, pero a mi modo de ver, tiene que seguir sabiendo a la carne o al pescado de que se trate. En este caso, dejamos de saberlo, una pena, el atún tenía una pinta muy interesante.
Lo seguimos con un bacalao con tomate, extraordinario este último y correcto el bacalao. Decía mi madre que el secreto para que un bacalao esté bueno es ir a la calle San Eloy y comprar el más caro. Sigo pensando que tenía razón.
El amontillado Empreratriz Eugenia soberbio y además en copa abierta y no catavino.
Son típicas de Victoria 8 las empanadillas de perdiz. Me resultaron muy sabrosas, pero el relleno era una papilla, creo que ganaría sí no lo hicieran puré y lo dejarán un poco más entero.
Cambiamos con la empanadilla al Oloroso que nos trajo Federico Sánchez-Pece, en este caso nos comentó que eran del bodeguero Cuevas Jurado. Me pareció excepcional.
Dió paso al cabrito sobre patatas panaderas, que me gustó bastante. Se le fue un poco el punto pero como consecuencia de la propia cena.
De postre torrijas de leche (leche frita en realidad) con helado de canela que me entusiasmó (el helado) y que maridamos con un oloroso dulce el East India que tiene merecido la puntuación que le da Parker.
En conclusión, todo inventado, casi todo se salva, nada se aprende. La atención cariñosísima, el manejo de los tiempos excepcional, la relación precio-calidad muy buena. La bodega Lustau que ya es ir sobre seguro. Me parece muy inteligente la forma de llevar Begoña y José Juan su negocio.

… pues ensalada de hígado de bacalao y mejillones

Una ensalada muy sabrosa. Una lata de hígado de bacalao, sin el aceite, otra de mejillones al natural, media docena de sherrys y una bolsa de ensalada tipo floret. Los mejillones los he hecho al ajillo, con un poco de amontillado y un pelín de pimentón. Le mezclo todo y una vinagreta con un poco de soja. Es por cambiar, no?. Me encanta el sabor del hígado.