Archivos diarios: 15 marzo, 2013

… pues saber más del ceviche

El ceviche es el nombre por el que conocemos una forma de cocer pescado mediante los ácidos que aportan los cítricos. Normalmente se usa lima, pero según leo la naranja amarga y el limón también se suelen utilizar. A esto se le añade al gusto cebolla, chile, cilantro, tomate, aguacate,…

La primera vez que lo probé fue con tiburón estando por Mozambique, pues era habitual su pesca. La verdad es que no me gustó mucho, pero más que nada por la propia carne del pescadito.

Estando por Guatemala tuve la oportunidad de tomarlo con distintos pescados y marisco y me pareció muy bueno. El cilantro me impide ponerlo en casa, pues no gusta. ¡Qué se le va a hacer¡

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Author: Lechatjaune

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… pues conocer algo más el Sushi

Sushi significa arroz avinagrado en japonés. Su origen es de esta isla y los ingredientes básicos son: arroz cocido, de grano corto tipo japónica, con vinagre de arroz, azúcar y sal. Lo que solemos comer nosotros es o bien Makizushi o bien Fukusazushi. El primero usa una alga llamada Nori y el segundo en vez de alga, envuelve al arroz con tortilla francesa. El relleno es variado, si es de pescado se suele usar el atún (maguro), el salmón (sake), el bonito, el pargo, el jurel o pez limón (hamachi) y la caballa (saba). La anguila (unagi) se emplea también, aunque sólo cocida. El ingrediente más apreciado en el sushi es el toro, un corte del vientre del atún, finamente veteado de grasa. Las huevas de salmón (ikura) y de atún (mazago) se consideran también un plato muy delicado.
El Marisco que se suele usar es el calamar o sepia (ika), el pulpo (tako), el langostino o gamba (ebi), el erizo de mar (uni), el abalone y varias clases de almejas (akagai). Las ostras no se emplean para sushi, debido a que su sabor no combina bien con el del arroz. En cuanto a los vegetales se emplea el rábano japonés o daikon picado, la soja fermentada, el aguacate, el pepino, el tofu y las ciruelas encurtidas (umeboshi).
Se suele utilizar multitud de verduras para el relleno. Veremos que siempre nos presentan el sushi con Wasabi (rábano) verde picantísimo; con Gari (jengibre dulce encurtido); Shoyu (salsa de soja; Sushi-zu (vinagre de arroz con azúcar, sal y a veces Mirin) y Mirin que es vino de arroz sin alcohol.

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