Archivos Mensuales: marzo 2020

… pues caballa encebollá

Más antiguo que el hilo negro y fácil de verdad. Cuatro personas se pueden tomar un par de caballas de unos 350-400 gras cada una. Necesitamos también una cebolla dulce y un poco de perejil y ya está. Cocemos las cebollas con laurel, un clavo y un chorreón de vinagre. Una vez empiece a hervir, con 10 minutos es suficiente.

Picamos la cebolla. Limpiamos y quitamos las espinas, ponemos en una fuente, colocamos las caballas y tapamos con las cebolla y un poco de perejil. Regamos con AOVE Castillo de Canena y a disfrutarlas¡!!. Va por mis amigos los Vaño, Rosa y Paco.

… Pues ventresca de atún con pimientos del piquillo

Muy rápida y jugosa manera de dar buena cuenta de una ventresca de un par de kilos que compre en el mercado de Ayamonte. Bien limpia y sin la piel, la salé y la embadurné de aceite. La metí en el horno precalentado unos 7 minutos a 270º. Por otro lado utilicé unos buenos pimientos del piquillo que confité en su propio caldo y algo de aceite. Preparé aparte la clásica ajada de perejil y Tio Pepe (que Dios tenga en su gloria). Dispuse una fuente con los pimientos, coloqué el atún y salseé con los ajitos. Os gustará tanto como al Viri.