Archivo de la categoría: Plato de carne

… Pues cocido para 6 (para anita la canija)

Bueno lo prometido es deuda.
Para 6 pondría yo unos 8 puñados de garbanzos, pero claro de mi mano, que no es la tuya, pon mejor 10. Remojo de al menos 10 horitas. A mi encantan los pedrosillanos, pero todos son buenos.
Utiliza un buen cuarto de pollo y quítale la piel y toda la grasa que le veas, no nos gusta este grasa asquerosa y que sabe a cuadra.
Compra medio quilo de jarrete y un cuarto de falda. Un hueso de jamón que tenga algo de carne y una manita de cerdo. Un hueso de canilla, que si no sabes que es o son los huesos largos de los rumiantes. En estos huesos es donde se encuentra el tuétano, que si no lo has probado nunca te lo recomiendo. Preocúpate de sacarle después el tuétano. Un cuarto de tocino de papada, ojo esta es una de las cosas por la que te gusto el del campo. No es nada difícil de conseguir ni es raro. En uno de esos fines de semana que vas a la sierra de Huelva, te compras unos pocos de kilos de papada de iberico (la leshe) y los congelas.
En los supermercados MAS venden chorizo y morcilla asturiana marca el Horreo, esta es la mejor, pero cualquiera te servirá. La de Mercadona tiene un pase.
Ponlo todo en la olla y con mucha agua. La sal es importante, por lo menos 3 cucharas. Si vas a querer caldo, no pongas la morcilla y el chorizo hasta que lo hayas sacado. Pon toda el agua que quieras (estoy dando por hecho que tendrás una olla de 6 u 8 litros). El caldo lo puedes retirar después de que empiece a hervir y tras unos 45 minutos. Ojo no me lo dejes seco que te lo cargas. Una vez que empiece a hervir, ponlo al mínimo, esto como está bueno es con un chop-chop de por lo menos otra horita mas. Tenlo tapado todo el tiempo, o que tenga una mínima salida de vapor.
Tendrás que espumar al principio, ya sabes que esto es quitarle la especie de nata que saldra cuando la carne comience a hervir. Lo que no mata engorda.
Esto está mejor de un día para otro.
Por ultimo separa todo lo que sea carne, la troceas, la juntas toda y ya tienes la pringa. Otra forma es no juntarlas y que cada cual se coma la parte que mas le guste.
Capítulo de verduras. Es una pena no añadirle verdura a este magnifico cocido. Cuando lo vayas a servir, tendrás que calentarlo no?, bueno pues es el momento de ponerle la verdura que quieras, judías verdes o calabaza o acelgas o espinacas o col o lo que sea, Todo va a estar bueno.
Ya me traerás un tuper, no? O mejor me invitas que yo pongo el vino.

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… pues el mejor restaurante argentino de Sevilla

Llevaba mucho tiempo queriendo participar en una aventura de este tipo y gracias a la invitacion de Felix, Rafael y Fernando me he decidido. ¡Qué Dios me coja confesado¡
Es un restaurante argentino, argentino, con una calidad de carnes extraordinaria (¡qué voy a decir yo!), magníficos vinos, ensaladas a proposito y situado en pleno centro, nada más y nada menos que en el arco de postigo. Os dejo una foto y ya me direis. Preguntad por Fernnado o José y decid que vais de mi parte, siempre habrá algún detalle. Gracias

milongas

… pues perdices con chocolate

Mi querida amiga Ana me regaló cuatro perdices con todas sus plumas, tripas y perdigones.
Tras una limpieza meticulosa, un par de cebollas grandes, cuatro dientes de ajo, 150 grs de almendras cruda, un par de pastillas avecrem, seis onzas de chocolate al 70% y media botella de fino de Montilla, nos han servido como almuerzo.
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He sofrito las perdices previamente en buen aceite, dorándolas bien. Las retiro, sofrío las cebollas y los ajos bien picados hasta que enternezcan. Casi al final añado las almendras para darle también una pasada. Añado un pellizco de tomillo limonero, y una mezcla de especias con la denominación Marruecos, comino, cúrcuma, pimienta, que compre en ALDI. Añadimos sal, incorporamos las perdices, las dos pastillas y el vino. Agua hasta tapar. No menos de una hora y media cociendo poco a poco. Me gustan más de un día para otro. Las hice ayer y hoy paso la salsa por la batidora, le incorporo el chocolate rayado y ligo bien. Junto con las perdices para calentar. Todo un placer castellano.
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… pues tartar de pollo y champiñones

La crisis, vaya con la crisis. Del caldo del Lunes he aprovechado el muslo y contramuslo con el que lo hice. Lo he cortado pequeñito, eliminando cualquier atisbo de grasa. He cortado para tartar, champiñones y cebolleta que he tenido macerando en soja, limón, ajo en polvo y salsa perrins al gusto durante unas 5 horas. Después los he dejado seco y añado picado alcaparras, pepinillos, huevo duro, guindilla en vinagre y el pollo con un chorreón Tartar de pollo y champiñonesde aceite. Ligo una cucharada de mayonesa y mostaza y mezclo con el tartar. Hombre me gusta más el de solomillo, pero la crisis es la crisis.

… pues Figón de Juan (Málaga)

Hemos parado en el Figón de Juan, hacía un par de años que no paraba por aquí y si era bueno antes, mejor ahora. Restaurante al estilo antiguo, nada de modernismos, Sillas comodas, manteles buenos, cristalería fina, cubertería correcta, mesa grande, Juan su hijo Juanma y Carlos amabilísimos. La comida: eramos cinco y hemos compartido unos boquerones al limón como sólo se comen en Málaga; unos chopitos a la plancha marca de la casa y esta vez no me he manchado de tinta; un revuelto de trigueros y gambas delicioso y unas albondigas con tomate que nos la podiamos haber ahorrado (cuarteleras). De aperitivo hemos bebido manzanilla San Leon lo que me ha dejado gratamente sorprendido, pues no me la esperaba. En la comida un tempranillo crianza Fernández de Piérola muy al estilo CUNE. Una paletilla de cordero de no más de 500 grs, que está sencillamente genial. Las llevo comiendo desde 1997 y no me canso. Merece la pena el Figón de Juan aunque sea sólo por este plato. De postre un mus de chocolate, café y bomboncitos. Todo un homenaje. No perdéroslo¡¡¡

http://www.restaurantefigondejuan.com/esp03_bg

… pues guiso de costillas

Me quedaba el costillar del cochino de estas Navidades, como un par de kilos, así que al lío. Hay que tratar de quitarle toda la grasa posible a las costillas. Primero las paso por una sartén sin aceite por supuesto y las mareo poco a poco, sin el fuego muy vivo. Aparte corto en Juliana dos cebollas y fileteo una cabeza de ajo. Paso las costillas, la cebolla y los ajos a una olla y mareo y mareo hasta enternecer cebolla. En este punto añado como un par de cucharadas de pimentón, sal, muelo pimienta al gusto, un poco de tomillo y le añado vino, en este caso lo que tenía a mano era un oloroso de Montilla la mar de apañado. También me gusta con fino. He utilizado olla súper rápida, que en diez minutos las deja listas. Este es un guiso de un día para otro, porque hay que desgrasarlo al día siguiente, sino es una barbaridad la grasa. Quitándole se queda en algo más normal. Si freímos unas patatas en daditos y se lo añadimos a última hora para que empape mejor que mejor.

… pues lomo con queso empanado

No es que sea nada del otro mundo, pero es una buena idea, rapidita y para cambiar un poco la forde comer carne. Por supuesto esto no es ni un San Jacobo (jamón de york + queso) ni un cordon bleu (pechuga de pollo+jamón+queso). Lomo de cerdo cortado muy, muy fino y un tranchete, que si es de gouda mejor,
Se hace un sandwich con dos filetes de lomo y el queso, se reboza en huevo y pan rayado. Se frie y a ¡juir!. Yo me los he comido con pimientos de padrón.