Archivo de la categoría: Plato principal

Diferenciar si es entrante , aperitivo, primer plato, plato principal, postre, guarnición

… Pues bonito a la plancha con setas al ajillo

La semana pasada atún, esta semana bonito. Estamos acabando julio y es el tiempo del bonito y a fe mía que estaba maravilloso. El bonito en rodajas de una pulgada de grosor a la plancha sin secarlo. Por otro lado cebolla muy picada, ajo muy picado, pimientos rojos dulces tambien picados y variado de setas. Se sofrien como Dios manda pero añadiendole Tío Pepe y salsa de soja. Sirve junto pero separados. No te olvides de un poco de AOVE. Realmente bueno.

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… pues atún con tomate

Hacía mucho tiempo que no escribía una receta, pero no por que no siga cocinando. Mucho lío y esto es bueno. Estoy en Torremolinos y se me ha antojado comer atún con tomate como lo haría mi madre, por lo tanto, poca ciencia, pero muy sabroso. Me he ido a Continente y me ha pertrechado de un par de buenas cebollas moradas, de dos pimientos rojos dulces, de un buen pimiento verde. Tenía en casa unos cuatro hermosos dientes de ajo y todo esto lo he sofrito como Dios manda. A continuación he añadido una lata grande de tomate triturado con un poco de azúcar, sal , pimienta negra, canela, comino y albahaca fresca. Lo he estado friendo durante veinte minutos destapado para que pierda agua y lo he pasado todo por la batidora y el chino. Se queda una crema genial. El atún que había era solomillo, quizás mejor barriga pero era lo que había. Cortado en trozos importantes lo he tenido tres minutos en la crema caliente. Realmente bueno y fácil.

… pues sopa de merluza y pasta

Sopa de peixe

Otra buena receta anticolesterol. Muy contundente y apropiada para los niños. Con una buena merluza de 1 kg, dos cebollas, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, medio pimiento rojo y una lata de tomate triturado mas un poco de aceite y sal vamos a preparar esta suculenta sopa. De pasta he utilizado la que llamamos Tiburón, pero por qué no con los macarrones cortos o con fideos gordos. Por un lado en unos 3 litros de agua cocemos durante 10 minutos la merluza una de las cebollas y el laurel. Transcurrido el tiempo retiramos el pescado que limpiaremos de piel yespinas y desmenuzaremos en trozos pequeños. Por otro lado preparamos un sofrito con el mínimo aceite posible con el pimiento rojo, el ajo picado la cebolla en juliana, cuando este tierno añadimos el tomate triturado y un poco de comino en polvo, lo seguimos sofriendo unos 5 minutos más. A continuacion se lo anadimos al caldo y ligamos bien hasta que rompa a hervir, momento en que batimos La verdura. En este caldo incorporamos la pasta que coceremos el tiempo indicado. Le añadimos finalmente el pescado para que coja calor y servimos. Es receta portuguesa, por lo que con culantro mejoramos sin duda el plato. Que os aproveche

 

… pues espaguettis con pisto de atún y anchoas

Como estoy decidido a bajar el colesterol, al menos el LDL por debajo de los 100, tengo que hacer recetas sin grasa, de las mala malísimas, alguna; así que aquí va esta, que os confieso me ha sorprendido lo rotunda que ha salido. He guisado para seis, y he utilizado media cebolla grande, una berenjena buena, medio pimiento rojo hermoso, un pimiento verde normal, dos zanahorias y un mínimo de aceite. Lo he troceado en ratatouille y lo he puesto en el microondas, tapado durante unos 8 minutos. Consigo enternecerlos bastante. En la sartén sin aceite, he rayado un tomate hermosísimo, le he añadido el pisto, oregano bastante, atún sin aceite, siete u ocho anchoas también sin aceite y como unas 20 alcaparras pequeñitas. Un pelín de sal y a marearlo unos diez minutos para que todo coja cuerpo.

Este “pisto” se lo he añadido a unos espaguettis recien hechos y aquí está la muestra. Genial, La próxima vez le pongo también aceitunas verdes y negras. Si pudiera, queso parmesano y un buen chorreón de aceite, pero….

el pisto mezclado con los espaguettis

… Pues cocido para 6 (para anita la canija)

Bueno lo prometido es deuda.
Para 6 pondría yo unos 8 puñados de garbanzos, pero claro de mi mano, que no es la tuya, pon mejor 10. Remojo de al menos 10 horitas. A mi encantan los pedrosillanos, pero todos son buenos.
Utiliza un buen cuarto de pollo y quítale la piel y toda la grasa que le veas, no nos gusta este grasa asquerosa y que sabe a cuadra.
Compra medio quilo de jarrete y un cuarto de falda. Un hueso de jamón que tenga algo de carne y una manita de cerdo. Un hueso de canilla, que si no sabes que es o son los huesos largos de los rumiantes. En estos huesos es donde se encuentra el tuétano, que si no lo has probado nunca te lo recomiendo. Preocúpate de sacarle después el tuétano. Un cuarto de tocino de papada, ojo esta es una de las cosas por la que te gusto el del campo. No es nada difícil de conseguir ni es raro. En uno de esos fines de semana que vas a la sierra de Huelva, te compras unos pocos de kilos de papada de iberico (la leshe) y los congelas.
En los supermercados MAS venden chorizo y morcilla asturiana marca el Horreo, esta es la mejor, pero cualquiera te servirá. La de Mercadona tiene un pase.
Ponlo todo en la olla y con mucha agua. La sal es importante, por lo menos 3 cucharas. Si vas a querer caldo, no pongas la morcilla y el chorizo hasta que lo hayas sacado. Pon toda el agua que quieras (estoy dando por hecho que tendrás una olla de 6 u 8 litros). El caldo lo puedes retirar después de que empiece a hervir y tras unos 45 minutos. Ojo no me lo dejes seco que te lo cargas. Una vez que empiece a hervir, ponlo al mínimo, esto como está bueno es con un chop-chop de por lo menos otra horita mas. Tenlo tapado todo el tiempo, o que tenga una mínima salida de vapor.
Tendrás que espumar al principio, ya sabes que esto es quitarle la especie de nata que saldra cuando la carne comience a hervir. Lo que no mata engorda.
Esto está mejor de un día para otro.
Por ultimo separa todo lo que sea carne, la troceas, la juntas toda y ya tienes la pringa. Otra forma es no juntarlas y que cada cual se coma la parte que mas le guste.
Capítulo de verduras. Es una pena no añadirle verdura a este magnifico cocido. Cuando lo vayas a servir, tendrás que calentarlo no?, bueno pues es el momento de ponerle la verdura que quieras, judías verdes o calabaza o acelgas o espinacas o col o lo que sea, Todo va a estar bueno.
Ya me traerás un tuper, no? O mejor me invitas que yo pongo el vino.

… pues risotto de setas y langostinos

Lo he hecho,para tres y he utilizado unos 100 e ligue de setas variadas, una docena de langostinos, media copa de manzanilla un vasito de arroz, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharilla de mantequilla, unas lascas de parmesano y un poco de aceite.
Se sofríe la cebolla y el ajo con la punta de mantequilla y el aceite. Se le añade las setas, se marean bien con la manzanilla. Incorporamos el arroz y a continuación se va añadiendo el caldo de haber cocido las cabezas de los langostinos. A media cocción, unos diez minutos, incorporamos los cuerpos de los langostinos. Faltando unos 3 minutos, le rallamos el parmesano, removiendo para que ligue. Reposo el necesario. Ha estado muy bueno. El arroz bomba, claro!.
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… pues papas a lo pobre con gambones (papas Carrasco)

Ha venido Bea, como otros Martes y procuro sorprenderla con algo nuevo. Esta combinación le ha gustado mucho, así que se la dedico. Éramos cuatro y he utilizado como cuatro patatas normales que he cortado en rodajas de medio centímetro, medio hermoso pimiento rojo, un par de pimientos verdes, una cebolla grandecita fresca, cinco dientes de ajos y un par de zanahorias. Ya veis todo verdura. He cocido al vapor el pimiento Rojo en brunoise, las patatas en disco y las zanahorias tambien en disco hasta que eaten tiernas, Unos diez a quince minutos. En una sartén grande sin mucho aceite, sofreímos el pimiento verde, las cebollas y los ajos en filetes. Estamos haciendo papas con gambones, así que mientras más gambones mejor, pero bueno con una docena no está mal. Los pelamos y troceamos en tres. Juntamos en la sartén la verdura cocida con el sofrito, mareamos, añadimos sal, una copita de manzanilla o fino y tras unas vueltas, incorporamos los gambones. Preparamos una mayonesa diluida,como un cuarto de litro, con un poco del caldo de cocer las cabezas, mayonesa ya hecha y leche y bien mezclada se le añadimos a la sartén, y ligamos bien. Unos minutos y listo pare servir. Le viene bien un poco de reposo para que la patata se impregné bien de sabores. Confió en que os guste.

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