Archivo de la categoría: Sopas, Cremas y Caldos

… Pues crema de mejillones 2

Se me apetecia un suquet de mejillones hecho a mi manera. 1 kg de tomate triturado, 1 puerro, 2 cebollas, 3 o 4 dientes de ajo, 5 o 6 zanahorias. 1/2 kg de patatas y 1/2  de leche evaporada. 1 litro de caldo de fideua de los que venden ya hecho. 1 kg de mejillones cocidos. Hacemos un sofrito con la verdura, añadimos el tomate, sofriendolo tambien. Incorporamos el caldo de fideua, las patatas cascadas, la leche evaporada y cocemos durante 15 minutos. Añadimos ls mejillones y cocemos unos tres minutos mas. Posteriormente trituramos y colamos. Sal, azucar, pimienta y lo que se quiera. No me digas que bien adornado no es una buena propuesta para sorprender.

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… pues sopa de merluza y pasta

Sopa de peixe

Otra buena receta anticolesterol. Muy contundente y apropiada para los niños. Con una buena merluza de 1 kg, dos cebollas, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, medio pimiento rojo y una lata de tomate triturado mas un poco de aceite y sal vamos a preparar esta suculenta sopa. De pasta he utilizado la que llamamos Tiburón, pero por qué no con los macarrones cortos o con fideos gordos. Por un lado en unos 3 litros de agua cocemos durante 10 minutos la merluza una de las cebollas y el laurel. Transcurrido el tiempo retiramos el pescado que limpiaremos de piel yespinas y desmenuzaremos en trozos pequeños. Por otro lado preparamos un sofrito con el mínimo aceite posible con el pimiento rojo, el ajo picado la cebolla en juliana, cuando este tierno añadimos el tomate triturado y un poco de comino en polvo, lo seguimos sofriendo unos 5 minutos más. A continuacion se lo anadimos al caldo y ligamos bien hasta que rompa a hervir, momento en que batimos La verdura. En este caldo incorporamos la pasta que coceremos el tiempo indicado. Le añadimos finalmente el pescado para que coja calor y servimos. Es receta portuguesa, por lo que con culantro mejoramos sin duda el plato. Que os aproveche

 

… pues crema de coliflor

Seguimos con el asuntillo este del colestorol, hay que bajarlo, ya le hemos metido al cuerpo bastante en todos estos años.

Es muy parecido a la que hago de calabacines, para ello he cogido una coliflor que pesaba un kilo, como un cuarto de patatas, una cebolla grande, una pastilla de caldo de carne y  un poco de sal. Lo he cubierto de agua y lo he puesto a cocer como unos 15 minutos aparte he hecho una ajada, con unos tres dientes de ajo un poco de aceite, vinagre y pimentón. Una vez cocida la verdura le he añadido 6 quesitos el caserío (lo mas light que he encontrado) y la ajada quitándole el aceite. Bato todo muy fino y listo. La crema resultante da como para 8. Ni foto, pues es lo que es.

… pues caldo de pintaroja

Mi amiga Guillermina ha tenido todo el detalle de traerme pintaroja desde su Málaga natal y a ello me puse manos a la obra. Sería un kilo de este escualo, una cebolla grande, una lata de tomate troceado de las de medio kilo, comos unas 20 almendras, media viena, unos 4 0 5 dientes de ajo, pimienta, 1 guindilla, 1 pastilla de cald de pescado, sal y aceite.
Vamos a cocer durante unos 15 a 20 minutos unos 5 litros de agua con la cebolla, el tomate la pastilla de caldo y la pintaroja. Se sala convenientemente.
En una sarten sofreimos la guindilla, los ajos cortados en rodajas gordas como las almendras y estas. Cuando se dore, retiramos. A continuación, freimos el pan, escurriendo bien de aceite que sobre. Majamos los ajos, las almendras y la guindilla con un poco del caldo. Añadimos una cucharada de vinagre bueno.
En una batidora batimos la cebolla y el tomate hasta hacerlo puré pasándolo por el chino. Se habrá enfriado el pescado, por lo que podemos quitarle el hueso central. En la olla ponemos por fin, el majado, el puré, el caldo y el pescado. Salpimentamos al gusto. Buenas cosas hay en Málaga. Gracias Guillermina

caldo de pintaroja

… pues ajoblanco

En verano hay que buscar alternativas al gazpacho y de mi Málaga querida me traigo su típico ajoblanco, fresco, nutritivo, sano y alternativo. Unos 50 grs. De almendras crudas, medio bollo de pan asentado, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite bueno, vinagre y sal al gusto. Esto como para un litro de agua, pero la cremosidad la que queramos. Se bate todo y me encanta dejarlo con cierta consistencia granulada. Esto sí, mientras más frío, mejor que mejor. Con uvas me encanta, pero con unos taquitos de jamón aun más.

… pues muhammara

Creía que ya la había subido, pero por lo que se ve se me había pasado. Esta es una crema para dipear muy característica de Siria y otros paises árabes, pero que a nada que la probeis vereis como os recuerda a Andalucía. Los ingredientes que uso son: Pimientos asados, por ejemplo un bote de unos 250grs, otros 60 grs. de Nueces, un par de cucharadas de pan rallado, 3 dientes de ajo, una cucharada de miel densa, una cucharadita de comino, otra de pimienta rosa, 5 cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón y un poco de sal. Se bate todo perfectamente hasta dejarlo fino, fino. También puede venir bien con alguna carne o pescado.

… pues crema de habas

Una de tantas, pero rápida y riquísima. Me la inspiró el gran cocinero Paco Ibarra, pero como siempre a mi aire. He utilizado un paquete de habas congeladas de 400 grs que he dejado descongelar, como un litro de agua, tres quesitos el Caserío, 50 grs de parmesano rayado, dos hojas de hierbabuena, un par de dientes de ajo, aceite, vinagre y sal. Todo lo he triturado y pasado por el chino. Frío y ya esta. He decorado con sherrys y jamón picado. Va por el maestro.