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… pues risotto de setas y langostinos

Lo he hecho,para tres y he utilizado unos 100 e ligue de setas variadas, una docena de langostinos, media copa de manzanilla un vasito de arroz, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharilla de mantequilla, unas lascas de parmesano y un poco de aceite.
Se sofríe la cebolla y el ajo con la punta de mantequilla y el aceite. Se le añade las setas, se marean bien con la manzanilla. Incorporamos el arroz y a continuación se va añadiendo el caldo de haber cocido las cabezas de los langostinos. A media cocción, unos diez minutos, incorporamos los cuerpos de los langostinos. Faltando unos 3 minutos, le rallamos el parmesano, removiendo para que ligue. Reposo el necesario. Ha estado muy bueno. El arroz bomba, claro!.
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… pues Almorzar en Casa de Maria

La semana pasada en Málaga y esta en Huelva. me llamó María para invitarnos a un ARROZ CON LIEBRE a lo que no nos pudimos negar. Reclamé algo típico, a ser posible de la costa y no nos han defraudado. Pepe ha traído unas COQUINAS de tamaño descomunal, no sé si la foto es capaz de mostrar lo que digo

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Yo creo que se aprecia el tamaño, no?. Nos puso también Fernando su especialidad, el choco asado, cortado en tartar con cebolla y un chorreón de aceite, fantástico.

De la sierra un jamón como Dios manda.

Estando en Huelva es difícil no comer gambas y han sido de esta guisa. Las que come Juan en el Espigón son más gordas, las cosas de Juan.

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Y ya definitivamente el mejor arroz con liebre que he comido en mi vida, una auténtica maravilla, con un guiso exquisito y el arroz bomba de mercado a en su punto.

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Una buena manzanilla y un Ramón Bilbao Edición Especial han ayudado al lance.
De postre un tocino de cielo y un flan/puding muy agradable.
Un gintonic de citadelle, una buena conversación y de regreso a Sevilla a ver la Venganza de Don Mendo.

La verdad es que me encanta ir a Huelva

… pues arroz con calamares y gambones

Espero no repetirme porque no he mirado en recetas antiguas y tal vez ya la haya anotado antriormente. Hoy vienen los López y séque les gusta, asi que hayá vamos. Es un arroz tipo caldoso, por lo que uso una cocotte de barro. Para unas cinco personas he usado un par de pimientos de freir y la mitad dse uno rojo de asar. 1/2 puerro, cuatro dientes de ajo y tres tomates maduros. 4 gambones grandes y tres calamares. Primero hago un sofrito de los pimientos, cuando ya estén más que tiernos añado, perejil, ajo y puerro y sigo sofriendo. Al poco añado el tomate rayado, un poco de comino, sal y una cucharadita de azucar, poca. Cuando lleve un rato sofriendo, incorporo los calamares coratado en trozos generosos, doy un par de vueltas y le echo un chorreón, en este caso coñac, de lo que tenga a mano, Dejo cocer unos 10 minutos y ligo bien. Posteriormente agrego 3 vasos de caldo de pescado, dejo que coja fuerza e hierva y cuando esté pongo 250 grs de arroz de grano corto o arroz bomba, espero a que hierva un par de minutos y bajo el fuego al mínimo dejandolo otros 13 o 15 minutos. Añadimos los gambones pelados y cortado en trozos grandes justo para el reposo. Decía mi madre y con razón que el arroz, un cuarto de hora puesto y otro quitao, Pues hala..

… pues un arroz con almejas y gambones

Tiene poco misterio, todos ya sabemos como se hace un arroz. Pero estaba el otro día con Manolo y Meli en Ayamonte y fuimos a la plaza de abasto. Pequeña pero con suficiente oferta. Nos dimos un buen homenaje. Compramos unas almejas (1/2Kg) de tamaño algo más grande que las chirlas y 1/2 Kg de gambones hermosísimos. Hice un fumé con las cabezas de los gambones y una pastilla de caldo de pescado. Piqué muy pequeñito dos buenos pimientos verdes, un tomate y cuatro dientes de ajo, que sofreí con mucho cariño. Le añadí perejil fresco. Como lo quería más caldoso que seco, utilicé tres vasos de caldo por cada vaso de arroz. Decía i madre que el arroz consistía en un cuarto de hora puesto y un cuarto de hora quitado. Los dos primeros minutos lo pongo al máximo, y los otros treces al mínimo. Troceé los gambones para que cundieran un poco más. Tres minutos antes de apagar el fuego, le añadí las almejas y los trozos de gambones. Revuelvo para ligar y subo la temperatura el par de inutos que quedan. A los quince apago y dejo reposar. No me dejaron echarle culantro. Va por los Olleros.