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… pues atún con tomate

Hacía mucho tiempo que no escribía una receta, pero no por que no siga cocinando. Mucho lío y esto es bueno. Estoy en Torremolinos y se me ha antojado comer atún con tomate como lo haría mi madre, por lo tanto, poca ciencia, pero muy sabroso. Me he ido a Continente y me ha pertrechado de un par de buenas cebollas moradas, de dos pimientos rojos dulces, de un buen pimiento verde. Tenía en casa unos cuatro hermosos dientes de ajo y todo esto lo he sofrito como Dios manda. A continuación he añadido una lata grande de tomate triturado con un poco de azúcar, sal , pimienta negra, canela, comino y albahaca fresca. Lo he estado friendo durante veinte minutos destapado para que pierda agua y lo he pasado todo por la batidora y el chino. Se queda una crema genial. El atún que había era solomillo, quizás mejor barriga pero era lo que había. Cortado en trozos importantes lo he tenido tres minutos en la crema caliente. Realmente bueno y fácil.

… pues espaguettis con pisto de atún y anchoas

Como estoy decidido a bajar el colesterol, al menos el LDL por debajo de los 100, tengo que hacer recetas sin grasa, de las mala malísimas, alguna; así que aquí va esta, que os confieso me ha sorprendido lo rotunda que ha salido. He guisado para seis, y he utilizado media cebolla grande, una berenjena buena, medio pimiento rojo hermoso, un pimiento verde normal, dos zanahorias y un mínimo de aceite. Lo he troceado en ratatouille y lo he puesto en el microondas, tapado durante unos 8 minutos. Consigo enternecerlos bastante. En la sartén sin aceite, he rayado un tomate hermosísimo, le he añadido el pisto, oregano bastante, atún sin aceite, siete u ocho anchoas también sin aceite y como unas 20 alcaparras pequeñitas. Un pelín de sal y a marearlo unos diez minutos para que todo coja cuerpo.

Este “pisto” se lo he añadido a unos espaguettis recien hechos y aquí está la muestra. Genial, La próxima vez le pongo también aceitunas verdes y negras. Si pudiera, queso parmesano y un buen chorreón de aceite, pero….

el pisto mezclado con los espaguettis

… pues bocados de tomate y atún

La verdad es que tomar todos los días gazpacho me cansa, aunque me encanta. Pienso que lo siguiente puede gustar bastante. Necesitamos como dos tomates por comensal, de los del tipo rama. Un par de latas de atún en aceite, un huevo duro, cebolla al gusto, pepinillos, alcaparra, salsa de soja y mayonesa. Aceite, vinagre y sal. Hacemos un picadillo-pasta con todo, menos con los tomates que cortaremos en rodajas gruesas. Ponemos sobre la bandeja una rodaja, cubrimos con la pasta y otra rodaja. Y asi sucesivamente. Pincelamos con aceite, salpimentamos y añadimos un pellizquito de comino para que le de un toque distinto.
Frio, frio, me salió muy bueno.

… pues pastel de atún

Aunque todavía no hace calor, se me apetecía algo menos pesado y viendo de un lado y de otro, se me ocurrió este pastel salado de atún. Necesitamos para unas cuatro personas, como unos 300 grs de atun de lata, una cebolla, un pimiento rojo, no muy grande, seis huevos y tres quesitos del caserío.
Pochamos la cebolla y el pimiento con el aceite del atún y un poco más de aceite de oliva bueno, Cuando esté bien pochadas añadimos el atún y lo mareamos para que coja también calor. Metemos en la batidora junto a los huevos, los quesitos y una cucharadita de pimentón. Batimos bien y lo metemos en el horno a 130º precalentado durante unos 10 a 12 minutos. Desmoldamos y con un poco de mayonesa y algo de lechuga me salió buenísimo. !Hala¡ que lo disfruteis.

… pues lomo de atún con sanfaina (c.a.m.m.g)

Como de primero puse fideuá, que no era nada copiosa, pensé que de segundo necesitábamos algo más rotundo. La mezcla de sabores de un pisto sin tomate junto al atún me lo iba a permitir.
Un par de kilo de berenjenas, otro par de calabacines, un kilo de zanahoria, otro de pimientos verdes, un par de cebollas grandes, un kilo de patatas y por encima de todo una freidora con el aceite limpio. Se corta todo en cuadrados medianos, y se va friendo por tandas, sin mezclar las distintas verduras. Antes de incorporar a la olla, es conveniente dejar reposar cada tanda en un colador o chino, para que pierdan parte del aceite. No se frie mucho, que quede entera la verdura. Se junta todo y se le añade sal gorda, comino al gusto y picamos finísimo hierbabuena, que le dará un toque un poco especial.

En una plancha hicimos los tacos gordos de atún, que tienen que estar en su punto, vamos mezclando y damos un poco de calor a todo el conjunto. Gracias a Miguel que fue el que hizo de planchero.

… pues un tartar de atún

El Domingo tuvimos invitados, y tenía que esforzarme. Una vez comprobado que no iba a meter la pata, me atreví con el tartar de atún. Es bien fácil, pero es muy importante que el atún sea muy bueno y fresco. Si tienes anisakis, pues lo lamento. Eramos doce, con 1 kilo de atún es suficiente, ya que es un plato muy consistente. Nos buscamos un buen bol donde pondremos el atun troceado, pequeñito, pero no picado, que se vean bien los dados. Le añadiremos, esto si, muy picadito, alcaparras, pepinillos y algunas anchoas. Mezclamos bien y añadimos bastante soja, zumo de limón, un poco de worcestershire (que es la salsa a base de anchoas), aceite de oliva y un chorreón de vinagre de modena, sal gorda (no mucha). Es conveniente dejarlo reposar de un día para otro, para que se adereze bien. Yo lo presento en un plato, con un fondo de aguacate picadito, utilizo los aros de presentacion, escurro bien de líquidos, y lo rodeo de rúcola y mezcla de lechugas. Cuando esté en el plato le añado un chorreón de aceite bueno. Que os aproveche. Lola es capaz de comerse kilos, va por ella.

… pues ventresca de atún

Suelo comprar el pescado en el Mercado de Triana. Os lo recomiendo porque a más de haber una calidad y variedad extraordinaria, es realmente precioso y entretenido. Los churros están bien y el ambiente es muy agradable. Venden en la esquina en el puesto de atún, unas ventrescas envasadas el vacio de entre 800grs y 1.500grs que me parecen fantástica, Se las puse a Mely y Manolo el otro día para cenar. Es facilísima. La haremos al horno y grill. La ponemos en la fuente, le echamos un buen chorreón de aceite, sal gorda y un poco de pimienta fresca. Me gusta que se quede casi cruda por dentro, por lo que con diez minutos llegará, La puse encima de lechuga cortada y alrededor pimientos asados en cantidad. Una buena vinagreta y listo. Les gustó según me manifestaron.