Archivo de la etiqueta: bacalao

… pues chorizo “dourado”

A los que nos gusta el bacalao nos ha pasado más de una vez, el ir a hacer la comida y habérsenos olvidado desalarlo. !Gran coraje¡, sobre todo si ya tienes una buena cebolla picadita sofrita con tres dientes de ajo y como un kilo de patatas paja fritas en su punto para preparar el bacalao dourado portugués. Así que tuve que improvisar y pensé que si picaba un chorizo picantón que tenía en la cocina como si fuera el bacalao, no debería quedar muy mal. Esto hice añadiéndole cinco huevos y revolviendo mientras que se van cuajando. la pena es la grasa del chorizo, pero bueno eso es un problema para los que estén gordos o tengan problemas de colesterol. Miraré para otro lado.

image

Anuncios

… pues revuelto de bacalao, setas, mejillones y gambas

En el título viene casi todo. Tenía un buen bacalao,que he cortado en lascas gorditas y lo he confitado unos cinco minutos con aceite mínimamente caliente y retiro. En este aceite con la gelatina que ha soltado el bacalao, he sofrito media cebolla y cuando estaban en su punto le he añadido los mejillones, las setas y las gambas que he estado revolviendo con perejil y ajo en polvo con una guindilla, hasta que han cogido el color deseado. Le añado los huevos batidos y lo hago muy poco a poco, mareando para que ligue bien. A última hora incorporo el bacalao y ligo sin hacer mucho. Un toque de sal, pimienta etc… No ha salido mal.

… Pues bacalao con setas

Me ha dado mucha alegría hablar con Luis y  oírle que esta muy animado y además que es seguidor del blog. Doble alegría, así que esperó que le gusté este bacalao. He utilizado un bote de setas variadas, media cebolla, unos cinco dientes de ajo, una guindilla, un bote pequeño de crema de leche, un chorreon de fino y un buen lomo de bacalao como para cuatro, unos 600 grs.

Lo he hecho en cazuela de barro, empezando con la cebolla muy fina, y los ajos fileteados y la guindilla. Cuando han cogido su punto le he añadido las setas, las he mareado y el chorreos de vino. Pongo después los trozos de lomo, como siempre con la piel abajo, y tapando la cazuela espero que se vaya haciendo. Pongo la crema de leche y se va haciendo poco a poco a fuego lento durante unos 20 minutos. Va por ti Luis y por tu pronto restablecimiento. A Mariquita le ha gustado bastante.

… pues crema de bacalao y almendras

La he sacado de Martín Berasategui y dado que me encanta el bacalao, tengo que ponerle un diez, me parece muy rica, la he tomado fría, quizás caliente pierda por aquello de la gelatina del bacalao, tengo que probarla.
He usado unos 400 grs de bacalao fresco, unas 150 grs de espinacas en hojas, 200 grs de almendra, un kilo de mejillones, un  par de dientes de ajo, una ramita de perejil y aceite bueno.
Los mejillones se abren con agua, no al vapor, pues esta agua es la que utilizaremos colada de base para la crema. Se quita el mejillón de su concha y se reservan (reservarlos en un tuper con liquido de la cocción, para que no se sequen). Sofreimos los dientes de ajo fileteados y retiramos, y en ese aceite pasamos el bacalao un poco no mas de un minuto.
Vamos a mezclar todo en la batidora, las almendras, el bacalao, el poco de aceite, los ajos, las hojas de espinacas y el caldo de los mejillones tamizado. Comprobamos de sal y pimienta y enfriamos. Se acompaña con los mejillones. Quedara un poco granulienta por las alendras, pero es una textura que me encanta. Espero haber hecho honor a la receta del maestro.

,,, pues un bacalao fresco con gulas

Nuestra amiga Rocio guisa muy bien, cosa que sabemos todos los que la conocemos. Ayer nos invitó a cenar y nos preparó un bacalao fresco muy fácil y bueno. Frió dos o tres dientes de ajos laminados en la cazuela de barro junto con una guindilla, los retiró una vez fritos y añadió los trozos de ración de bacalao fresco, salándolo un poco y haciéndolo a fuego lento para que suelte la gelatina. Una vez que se termine el bacalao (debe estar poco hecho) se le incorpora las gulas, los ajos y las guindillas. Los acompaño con esparragos y setas a la plancha. ¡¡Qué fácil y qué bueno¡¡. Nos encantó a todos. Le copio la receta a la que deberemos poner su nombre. !Qué os aproveche¡