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… Espaguetis con calamares

Nada original, pero me han salido muy buenos. He utilizado medio kilo de calamares para cuatro, una berenjena pequeña, media cebolla grande, un pimiento, un par de dientes de ajo, una lata de tomate troceado, vino oloroso, una pizca de albahaca, otra de comino y granja padano rayado (como unos cien gramos). Como es lógico unos 400 gris de espaguetis. Eran buenos y caros, de estos que vienen “al nero di sepia” He picado muchísimo la cebolla y el pimiento, en daditos la berenjena, en filetes los ajos y en trozos grandes los calamares. Primero he sofrito con muy poco aceite, la verdura, pero no mucho, que queden enteritas, he añadido los calamares y la albahaca y he revuelto bien hasta que los calamares han perdido a blandura. Curo de vino y reduzco bastante pero dejando algo de liquido. Añado la lata de tomate y la pizca de comino y caliento removiendo durante al menos 15 minutos. Fijaros que intento que tenga muy poco aceite, y así queda como muy entero todo. Se le añade a los espaguetis y hala a comer. Me gusta añadirle una cucharadita de alioli, pero poco para no enmascarar el sabor.

… pues arroz con calamares y gambones

Espero no repetirme porque no he mirado en recetas antiguas y tal vez ya la haya anotado antriormente. Hoy vienen los López y séque les gusta, asi que hayá vamos. Es un arroz tipo caldoso, por lo que uso una cocotte de barro. Para unas cinco personas he usado un par de pimientos de freir y la mitad dse uno rojo de asar. 1/2 puerro, cuatro dientes de ajo y tres tomates maduros. 4 gambones grandes y tres calamares. Primero hago un sofrito de los pimientos, cuando ya estén más que tiernos añado, perejil, ajo y puerro y sigo sofriendo. Al poco añado el tomate rayado, un poco de comino, sal y una cucharadita de azucar, poca. Cuando lleve un rato sofriendo, incorporo los calamares coratado en trozos generosos, doy un par de vueltas y le echo un chorreón, en este caso coñac, de lo que tenga a mano, Dejo cocer unos 10 minutos y ligo bien. Posteriormente agrego 3 vasos de caldo de pescado, dejo que coja fuerza e hierva y cuando esté pongo 250 grs de arroz de grano corto o arroz bomba, espero a que hierva un par de minutos y bajo el fuego al mínimo dejandolo otros 13 o 15 minutos. Añadimos los gambones pelados y cortado en trozos grandes justo para el reposo. Decía mi madre y con razón que el arroz, un cuarto de hora puesto y otro quitao, Pues hala..