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… pues chicharrones de Cádiz

Como me encuentro delgadito y en mi punto de colesterol, me puedo permitir el lujo de tomarme una tapita de chicharrones y pensé que en vez de pagar casi un par de euros, pues podría hacerlo yo mismo, ya que más fácil no puede ser. Nos hará falta una buena pella de cochino, aquí el que sea de ibérico es importante, a la que quitáremos bastante grasa, quedándonos digamos lo que se conoce como panceta. Esta la cortamos en trozos tamaño chicharrón. Yo haber utilizado como medio kilo. Todo lo añadimos a una sartén junto con una docena de dientes de ajo con piel, una cucharadita de tomillo, otra de orégano, una punta de pimentón, un puñado de sal gorda, una pastilla de avecrem y agua hasta cubrir.
Chicharrones con el agua

Dejamos que se cueza bien y que se evapore el agua. Empezará a freirse y vamos mareando hasta que nos parezca que este bien fritito, quitamos el sobrante de grasa, ojo esta puede servir para una manteca con zurrapa si aprovechamos los trozos más pequeño de pella, dejando los grandes para tomarlos fríos. Añadimos un poco de vinagre y mareamos los chicharrones hasta dejarlos de nuevo seco. Yo los prefiero frío. Buen provecho y que no se entere quien no se tenga que enterar.

Los chicharrones fritos y secos

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… pues guiso de costillas

Me quedaba el costillar del cochino de estas Navidades, como un par de kilos, así que al lío. Hay que tratar de quitarle toda la grasa posible a las costillas. Primero las paso por una sartén sin aceite por supuesto y las mareo poco a poco, sin el fuego muy vivo. Aparte corto en Juliana dos cebollas y fileteo una cabeza de ajo. Paso las costillas, la cebolla y los ajos a una olla y mareo y mareo hasta enternecer cebolla. En este punto añado como un par de cucharadas de pimentón, sal, muelo pimienta al gusto, un poco de tomillo y le añado vino, en este caso lo que tenía a mano era un oloroso de Montilla la mar de apañado. También me gusta con fino. He utilizado olla súper rápida, que en diez minutos las deja listas. Este es un guiso de un día para otro, porque hay que desgrasarlo al día siguiente, sino es una barbaridad la grasa. Quitándole se queda en algo más normal. Si freímos unas patatas en daditos y se lo añadimos a última hora para que empape mejor que mejor.

… Pues lomo de cerdo en salsa

Tenía una cinta de lomo y en vez de hacerla filete a la plancha, me decidí por hacerla tipo roastbeef. En una olla puse a freír un buen pimiento, una cebolla, cinco dientes de ajos, le añadí romero, tomillo, pimienta molida, sal y una vez algo pochada le agregue un poco de salsa de soja. Di varias vueltas y puse el trozo entero de cinta de lomo que también sofreí por los dos lados. He utilizado de vino el del guiso, que es n oloroso de Montilla, de mi amigo Alvaro y que me gusta mucho.a fuego fuerte al menos media hora. Saco la carne que fileteo al gusto y trituro la salsa muy fina, pasándola por el chino. Esta se reduce bastante para que quede espesa. Espero que os guste.

… pues cinta de lomo con patatas fritas

Bueno tampoco es que tenga mucha historia ni sea una receta muy brillante, pero es original y cambiamos un poco el sabor. En fin, para cinco filetes de cinta de lomo, freimos cinco o seis dientes de ajos en poco aceite y con una hoja de laurel. Cortamos los filetes a su vez en tiras no muy estrechas, como de unos tres centimetros, salpimentamos y aderezamos con limón. Los freimos en el aceite y le añadimos salsa de soja, dejando que se vaya consumiendo la salsa, pero que quede algo. Como siempre agradecerá algo de vino. Las patatas las haríamos paja, y se la añadimos a las tiras de cinta con la salsa. Mira es otra forma, no?. De nuevo he conseguido que a Lolita le guste. Va por ella.

… pues espagueti con pinchitos morunos.

Ya comenté recetas previas, que iba a intentar que cada semana hubiera una receta de pasta distinta. Esta me la sugirió Pispa y la verdad es que nos ha encantado. Pues nada cocemos los espaguetis, pasamos por la sarten los pinchitos (ya sean de pollo o de cerdo). Cuando estén hechos, se lo añadimos a los espaguetis junto con tomate frito, oregano y queso rayado. (una pizca de comino, no le viene mal). Se mete en el horno y se gratina. Que os aproveche.  

… pues punta de solomillo con salsa de soja

Lolita, mi hija, come mucho pero es dificil encontrar algo que realmente le guste, quitando por supuesto los espaguetis lavados con tomate frito. Corto la punta de solomillo en tajadas gordas. Freimos unos dientes de ajos en el aceite, ponemos el solomillo, añadimos un chorreon de limón y terminamos reduciendo con salsa de soja. Por fín encontré algo que le gusta. Así que a ella se lo dedico.