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… pues salmorejo de espárragos

Que para nada es un salmorejo, pero de alguna manera tengo que llamarle. He utilizado una lata de tallos de espárragos, un par de cucharadas de mayonesa, un diente de ajo, aceite de guindilla, vinagre bueno y miga de pan. Se bate todo muy fino y se toma más en vasito pequeño que a cucharadas, pues queda denso. Para hacerlo más líquido añado un poco del agua de los espárragos. Mientras más frío, mejor que mejor. Si se le añade un poco de salmón ahumado o Filadelfia de salmón pues variamos un poco el sabor. Confío en que os guste.

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… pues espárragos esparragados

Vaya creía que ya la había incluido, pero me han escrito diciéndome que no era así. Pues al lío. Un buen manojo de espárragos verdes, que romperemos a su ser. Freímos unos tres dientes de ajo en buen aceite y retiramos al mortero, que no se quemen para que no agrien. A continuación freímos un buen picatoste que retiramos también al mortero. En este añadimos comino en grano, pimentón, sal, un poco de aceite y vinagre y hacemos el majado lo más fino posible. En una sartén, ponemos agua con los espárragos y un poco de sal y llevamos a ebullición, añadiéndole el majado. Una copita de vino nunca le vendrá mal. Reducimos cuanto queramos. Esto con unos huevos batidos o rotos o moles, estará fantástico.
No le viene mal cebolla o puerro frito, al gusto.

… pues espárragos esparragados con hélices y costra de huevos

Se trata de engordar un plato conocido como es el de los espárragos esparragados, a los que he añadido después de hacerlos un poco de tomate frito y unas hélices de pasta. Lo dispongo en una fuente para horno, añado tres huevos batidos y cubro con queso rayado, tipo filato. En unos 15 minutos se forma una costra y listo.

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