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… Pues cocido para 6 (para anita la canija)

Bueno lo prometido es deuda.
Para 6 pondría yo unos 8 puñados de garbanzos, pero claro de mi mano, que no es la tuya, pon mejor 10. Remojo de al menos 10 horitas. A mi encantan los pedrosillanos, pero todos son buenos.
Utiliza un buen cuarto de pollo y quítale la piel y toda la grasa que le veas, no nos gusta este grasa asquerosa y que sabe a cuadra.
Compra medio quilo de jarrete y un cuarto de falda. Un hueso de jamón que tenga algo de carne y una manita de cerdo. Un hueso de canilla, que si no sabes que es o son los huesos largos de los rumiantes. En estos huesos es donde se encuentra el tuétano, que si no lo has probado nunca te lo recomiendo. Preocúpate de sacarle después el tuétano. Un cuarto de tocino de papada, ojo esta es una de las cosas por la que te gusto el del campo. No es nada difícil de conseguir ni es raro. En uno de esos fines de semana que vas a la sierra de Huelva, te compras unos pocos de kilos de papada de iberico (la leshe) y los congelas.
En los supermercados MAS venden chorizo y morcilla asturiana marca el Horreo, esta es la mejor, pero cualquiera te servirá. La de Mercadona tiene un pase.
Ponlo todo en la olla y con mucha agua. La sal es importante, por lo menos 3 cucharas. Si vas a querer caldo, no pongas la morcilla y el chorizo hasta que lo hayas sacado. Pon toda el agua que quieras (estoy dando por hecho que tendrás una olla de 6 u 8 litros). El caldo lo puedes retirar después de que empiece a hervir y tras unos 45 minutos. Ojo no me lo dejes seco que te lo cargas. Una vez que empiece a hervir, ponlo al mínimo, esto como está bueno es con un chop-chop de por lo menos otra horita mas. Tenlo tapado todo el tiempo, o que tenga una mínima salida de vapor.
Tendrás que espumar al principio, ya sabes que esto es quitarle la especie de nata que saldra cuando la carne comience a hervir. Lo que no mata engorda.
Esto está mejor de un día para otro.
Por ultimo separa todo lo que sea carne, la troceas, la juntas toda y ya tienes la pringa. Otra forma es no juntarlas y que cada cual se coma la parte que mas le guste.
Capítulo de verduras. Es una pena no añadirle verdura a este magnifico cocido. Cuando lo vayas a servir, tendrás que calentarlo no?, bueno pues es el momento de ponerle la verdura que quieras, judías verdes o calabaza o acelgas o espinacas o col o lo que sea, Todo va a estar bueno.
Ya me traerás un tuper, no? O mejor me invitas que yo pongo el vino.

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… pues garbanzos con gambones al ajillo

Me sobraron las cabezas de unos gambones, así que las coci para aprovecharlas. Puse en remojo un puñado de garbanzos para cada uno de los cinco y un par más por sí las moscas. Cuezo los garbanzos con el agua de las cabezas, un tomate, un laurel, una cebolla y una zanahoria.
Aparte preparo unos tres gambones para cada uno, que haremos al ajillo con un poco de oloroso, pimentón y una guindilla. Poco a poco, que queden melosos los ajos. Dejamos los garbanzos en seco retirándole la verdura, y hechamos por encima el ajillo y colocamos los gambonés para que queden bonitos. Quien dice tambores dice langostinos o gambas, no?.

… Pues potaje de garbanzos con chocos

Dice mi cuñado que ya no voy por Huelva a verlos, pero eso es porque han dejado de invitarnos, que comemos mucho. Bueno, bueno, no es para tanto. Hace frío, llueve y está el día desangelado, así que un buen potaje de garbanzos y choco tiene que sentarnos bien y me quito el mono de Huelva. He usado un choco de unos 700 grs.  y diez puñados de garbanzos. Dos pimientos verdes de freír, un par de zanahorias, una cebolla que no era muy grande, cinco dientes de ajo y un tomate grande. He hecho un sofrito que no lo he pasado mucho, con toda la verdura. El tomate lo he rallado. Sal, diez o doce granos de pimienta, un poco de romero y comino. Cuando estaba en el punto de cebolla tierna y zanahoria entera, lo he triturado todo muy bien y lo he pasado por el chino. Mezclamos con los garbanzos y el choco troceado, y añadimos el agua necesaria. Unas hojas de laurel, una ramita de apio y un par cucharaditas de pimentón y fuego lento de un par de horas por lo menos. No ha salido mal, la verdad.