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… pues crema de habas

Una de tantas, pero rápida y riquísima. Me la inspiró el gran cocinero Paco Ibarra, pero como siempre a mi aire. He utilizado un paquete de habas congeladas de 400 grs que he dejado descongelar, como un litro de agua, tres quesitos el Caserío, 50 grs de parmesano rayado, dos hojas de hierbabuena, un par de dientes de ajo, aceite, vinagre y sal. Todo lo he triturado y pasado por el chino. Frío y ya esta. He decorado con sherrys y jamón picado. Va por el maestro.

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… pues habas con chocos

Que me perdone Huelva, porque su emblema culinario lo adultero a mi manera. El resultado es muy bueno pero quizás allí no les haga mucha gracia.
Como un kilo de chocos, medio de habas (me las han traído del campo y están magníficas) unas tres cebollas frescas, unos dientes de ajo, una buena zanahoria y medio pimiento rojo. Toda la verdura en brunoise sofrita a poco a poco. Se le añade el choco troceado en dados y se le da un par de vueltas pare que se impregne bien. Un buen vaso de manzanilla de Pedro, Aurora mejor, una cuchara de postre de pimentón, una cucharilla de café de comino, sal un poco de pimienta moliada, perejil y unas hojas de hierbabuena. Media horita de cocción y a disfrutar.

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