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… pues champiñones con gambones al ajillo

Tan fácil como hacer unos gambones al ajillo, ya sabemos gambones cortados en trozos, ajo picado, una guindilla, un poco de manzanilla o fino y un poco de pimentón. Sapimentamos. Se sofrien en muy poco aceite, dejandolo crudito, y después lo incorporamos a los champiñones, que deben ser muy grandes para que luzcan. Lo metemos al horno y grill precalentado y en unos 10 a 15 minutos ya estaría. Lo metí con un poco de huevas de lumpo arriba. No engorda, sin grasas prácticamente. Allá voy.

 

 

 

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… pues salsa de gambones López Ollero

Y de tercero puse las albóndigas de choco, pero hice una salsa más elaborada. Un par de cebollas, un manojo de perejil muy picado, 5 o 6 dientes de ajo laminados, un buen pimiento colorado muy picado, 3 o cuatro zanahorias, un par de hojas de laurel y una pastilla de avecrem de pescado. Lo ponemos a sofreir muy lento. Cuando esté tierna la zanahoria, le añadimos una lata de tomate tamizado. Para mi el comino y un buen pellizo de azucar está obligado cuando utilizo tomate. Cocemos las cabezas de docena y media de gambones, en no mucha agua con un poco de sal. Cuando esté hirviendo 2 o 3 minutos, añadimos el caldo pasado por el chino al sofrito. Creo que dos copitas de oloroso Viña el Alamo de Pedro Romero le viene estupendamente.
Bien con esto tenemos la base para guisar un pescado duro o las albóndigas de choco. Recordad que tenemos esperando los gambones para añadírselo a última hora. Va por ti Manolo.

… pues unas espinacas con gambones

Hoy es vigilia, así que a respetarla que no cuesta ningún trabajo. Mejor con espinacas frescas, pero si no con las congeladas. Primero frío 7 u 8 dientes de ajo enteros en la sartén hasta que estén bien dorados. También dos buenos picatostes Le añado las espinacas (unos 800 grs.) que freiremos con el majado (mientras más majado, mejor) del esparragado, esto es, los dientes de ajo frito, los dos picatostes, comino, pimentón, sal gorda, un poco de vinagre y algo del aceite. Se frie y se mezcla todo muy bien. Como no tenía garbanzos, pensé que unos gambones puestos encima a última hora para que se cueza con el vapor debía quedar bien. Y así ha sido. He dejado el gambón con la cabeza y pelado el cuerpo. Queda bonito y la cabeza deja caer mucho jugo. A mi sobrino Jesús le ha gustado bastante. Me alegro por él. Estaban buenísimas.

… pues picadillo cateto

Mi hermana María suele ser fuente inagotable de recetas ricas. Esta, como otras muchas, es de ella, salvo que yo  les doy un toque personal. Ya se va acercando el calor y un picadillo de mejillones en salmuera, langostinos gordos, tomate sherry, huevos de codorniz, rúcula y pimientos asados, Yo le hago una vinagreta que incluye aceite, sal gorda, una pizca de comino, mostaza dulce, mayonesa y unas gotas de tabasco. Pispa me dijo que lo metiera todo en un bote de cristal pequeño y la batiera energicamente. Buena idea claro, se ahorra uno tener que darle vueltas con una cuchara; pero las emulsiones no saben igual batidas que agitadas. Os suena, verdad?. Si lleva tomate crudo, entonces le pega el oregano.
Me encanta, fresco, rápido, sano y lleno de matices. Gracias Mariquita.

… pues crema de gambones

Ahora están de moda los gambones. Es un marisco flojito, aunque muy vistoso. En un hervidor coceremos las cabezas (1/2 kg de gambones) con una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel y 10 o 12 granos de pimienta negra. Ponemos arriba del hervidor una cebolla desgajada y un par de zanahorias. Cuando estén tiernas apagamos. En una sartén, sofreímos un par de pimientos verdes, un par de dientes de ajos, reduciremos con una copa de manzanilla o de solera. Añadimos tomate frito, comino, azúcar y sal y 1/4 kgs. de gambas peladas. freímos y ligamos todo bien. Metemos en el vaso de la batidora este sofrito junto con la cebolla y las zanahorias y el caldo colado de las cabezas de gambones. La densidad de la crema la obtendremos con las zanahorias, también podíamos haber utilizado una patata. Cuando esté todo bien triturado y pasado por el chino, calentamos con los cuerpos de los gambones cortado en dos o tres trozos. A Manolo le gustó mucho y le hizo mucha fiesta, así que va por él.