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… pues fideua de chocos y gambones

Nos fuimos a celebrar el cumpleaños de Lolita los de siempre, unos 30 sin contar los niños (que crecen y comen tela). Me apetecía una fideua y de segundo atun con sanfaina (pero hecho a mi manera), También corte unos tomates de chipiona en rodajas finas a las que añadí ajo, vinagreta y perejil. Unas anchoas en vinagre para quitar el sentido. Buen chorizo, mejor salchichón, queso boffard, aceitunas y patatas fritas.
Bueno la fideua, para 30, preparamos un sofrito en la olla con una cebolla grande y unos tres puerros cortado todo muy fino. Un kilo de gambones a los que les separo las cabezas y las frío con 3 dientes de ajos fileteados. Separamos las cabezas que vamos poniendo en el chino para machacarlas y sacarle todo el jugo posible. Los ajos y el aceite lo pongo en la olla del sofrito. Suelo comprar un botes de 125 grs de carne de ñora, que se lo añado completamente al sofrito ya hecho. Un buen manojo de perejil picado le viene estupendamente. Un choco cortado en taquitos de 2 kilos. Les doy un primer hervor simplemente cubriéndolos de agua, y aprovecho el caldo para facilitar el machacado de las cabezas en el chino. 1/2 kg de navajas, a la que le hago lo mismo que a los chocos, y además troceo despues y les quito la bolsa negra.

Salpimento y añado tabasco al gusto. En la olla habrá caldo suficiente como para darle una coción de unos diez minutos, no se nos vayan a quedar duro los chocos. No tendrá mucho caldo. Justo antes de comer añadimos un kilo y medio de fideos cabello de angel (a todo el mundo le gusta la fideua con fideos del 4, pero yo lo prefiero finos) añadimos un poco de aceite y los freimos en el poco caldo que haya, posteriormente le añadimos caldo de pescado sólo para cubrir, el cuerpo de los gambones troceado grande y tras unos 3 o 4 minutos ya está listo parta servirse. Fue alabada la fideuda.

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… pues espagueti con pinchitos morunos.

Ya comenté recetas previas, que iba a intentar que cada semana hubiera una receta de pasta distinta. Esta me la sugirió Pispa y la verdad es que nos ha encantado. Pues nada cocemos los espaguetis, pasamos por la sarten los pinchitos (ya sean de pollo o de cerdo). Cuando estén hechos, se lo añadimos a los espaguetis junto con tomate frito, oregano y queso rayado. (una pizca de comino, no le viene mal). Se mete en el horno y se gratina. Que os aproveche.  

… pues cintas con carne picada

Los Miércoles es el día de la pasta en casa. Me he propuesto que mientras pueda y tenga tiempo, trataré de sorprenderlas. Es difícil. Lolita no quiere que aparezca la verdura. He sofrito una cebolla y la mitad de un pimiento rojo con un chorreón de manzanilla. Cuando estaba en su punto lo he pasado por la batidora. Aparte he utilizado 500 grs de cinta y un kilo de carne picada. En la sartén he fileteado seis o siete dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de albahaca seca y otra de oregano, lo he sofrito y he añadido la carne picada. En su momento le he añadido salsa de soja y sal, he removido bien y le he evaporado una copa de manzanilla. Al estar hecha la carne le añadido la crema de cebollas y medio lata de tomate frito y he removido bien. La mora me tenía cocida las cintas, a las que le he añadido la carne picada, le he puesto por encima queso rayado. No hace falta meterle al horno. Teníamos de invitada a mi ahijada Patricia a la que le ha gustado. Así que va por ella. Saludos

… pues unos espaguetis de vigilia

Pues sí, un poco harto de los espaguetis de todos los Miércoles que la marroquina aprendió a hacer cuando vino y que difícilmente consigo que varié.
Cogemos unos 10 ó 12 langostinos buenos y lo cocemos ligeramente, nos quedamos con los cuerpos y las cabezas las reservamos. Para que cunda un poco más usaremos también media docena de palitos que trocearemos bastante sin llegar a estar picado.
Una buena cebolla, dos o tres dientes de ajos, un pimiento verde, una guindilla su poquito de sal, por qué no un poco de avecrem de pescado y hacemos el sofrito de nuestra vida. (esa copita de manzanilla Aurora que no falte).
Cuando esté terminado, lo haremos puré sin el aceite, que utilizaremos para freír las cabezas y sacarle el coral que podamos. Este jugo se lo añadimos al puré.
Se trocean gordos los langostinos, se añaden a los espaguetis ya cocidos, junto al puré y se mezcla bien. Un buen chorreón de aceite bueno, queso parmesano recién rayado a discreción, orégano, sal gorda y al grill del horno para que quede crujientito.
Y a disfrutar.