Archivo de la etiqueta: patatas

… pues pulpo a feira con parmentier de piquillo

Se me pasan los días y se me olvida subir al blog alguna que otra idea. Ya puse hace poco el parmentier de piquillo y esta vez lo que he hecho es dejarle caer por encima pulpo a feira, el cual una vez cocido, paso por la plancha. Las patatas mejor si son cachelos, no tienen nada que ver. Magnífico plato.

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… pues chorizo “dourado”

A los que nos gusta el bacalao nos ha pasado más de una vez, el ir a hacer la comida y habérsenos olvidado desalarlo. !Gran coraje¡, sobre todo si ya tienes una buena cebolla picadita sofrita con tres dientes de ajo y como un kilo de patatas paja fritas en su punto para preparar el bacalao dourado portugués. Así que tuve que improvisar y pensé que si picaba un chorizo picantón que tenía en la cocina como si fuera el bacalao, no debería quedar muy mal. Esto hice añadiéndole cinco huevos y revolviendo mientras que se van cuajando. la pena es la grasa del chorizo, pero bueno eso es un problema para los que estén gordos o tengan problemas de colesterol. Miraré para otro lado.

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… pues rape con navajas y parmentier de piquillos

Muy largo el título desde luego, pero ha merecido la pena.
Eramos seis, así que seis colas de rape fresco de la plaza de Ayamonte cumplieron con su mision. Estos sencillamente a la plancha, tras estar un rato con un poco de zumo de limón. Las navajas para la presentacion, simplemente abiertas, sacadas de sus conchas y puestas por encima. El parmentier no mucho mas complicado, como in kilo de patatas que se cuecen, se les deja un poco de caldo para darle cremosidad. Se les añade unos cinco dientes de ajo fileteados y sofritos a poca temparatura en aceite de oliva y unos cuatro pimientos del piquillo. Se tritura perfectamente, y se presesenta tal cual la foto. Le puse media copa de San León cuando estaba batiendo las patatas, la otra me la bebí yo. Os gustará.

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… pues papas a lo pobre con gambones (papas Carrasco)

Ha venido Bea, como otros Martes y procuro sorprenderla con algo nuevo. Esta combinación le ha gustado mucho, así que se la dedico. Éramos cuatro y he utilizado como cuatro patatas normales que he cortado en rodajas de medio centímetro, medio hermoso pimiento rojo, un par de pimientos verdes, una cebolla grandecita fresca, cinco dientes de ajos y un par de zanahorias. Ya veis todo verdura. He cocido al vapor el pimiento Rojo en brunoise, las patatas en disco y las zanahorias tambien en disco hasta que eaten tiernas, Unos diez a quince minutos. En una sartén grande sin mucho aceite, sofreímos el pimiento verde, las cebollas y los ajos en filetes. Estamos haciendo papas con gambones, así que mientras más gambones mejor, pero bueno con una docena no está mal. Los pelamos y troceamos en tres. Juntamos en la sartén la verdura cocida con el sofrito, mareamos, añadimos sal, una copita de manzanilla o fino y tras unas vueltas, incorporamos los gambones. Preparamos una mayonesa diluida,como un cuarto de litro, con un poco del caldo de cocer las cabezas, mayonesa ya hecha y leche y bien mezclada se le añadimos a la sartén, y ligamos bien. Unos minutos y listo pare servir. Le viene bien un poco de reposo para que la patata se impregné bien de sabores. Confió en que os guste.

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… Pues crema de puerros, patatas y queso de cabra

Anda que no me ha salido rica ni “na”. Aburrido de la crema de calabaza o de calabacines, he pensado que medio kilo de puerros, otro medio de patatas, un rulo de queso de cabra, una pastilla de avecrem, media cebolla, un par de cucharadas de aceite y otras dos de mantequilla podría salirme algo rico.
He ablandado los puerros y la cebolla en el aceite y la mantequilla; le he añadido posteriormente las patatas rotas y la pastilla y como un litro y cuarto de agua. Lo he cocido todo durante unos diez minutos, una vez que ha roto a hervir. Le agrego el rulo y bato hasta dejar una crema fina. Y ya está. Con picatostes mejor que mejor

… pues papas con chocos

Esta claro que hacer unas papas con chocos no tiene mucha historia, pero como el blog tambien me sirve de archivo en la nube me viene bien dejarla escrita por si las moscas.
Bien como un kilo de choco limpio cortado en trozos grandes, medio pimiento de asar, rojo mejor por el colór, tres pimientos verdes de freír, una cebolla, seis dientes de ajo, prefiero una lata de tomate troceado que el natural, me ahorro tener que quitar la piel, dos o tres zanahorias, una hoja de laurel, una pastilla de avecrem de pescado, un poco de comino, un poco de pimienta en polvo y como un kilo de patatas.
Como siempre hacemos un buen sofrito con todos los ingredientes, salvo los chocos y las patatas. En este caso lo he dejado pasar un poco mas para probar. Un poco antes de que consideremos que el sofrito esta en su punto añadimos los chocos y los mareamos bien.
Rompemos las patatas y añadimos sal, vino bueno, mejor oloroso, y agua. Ponemos ña cocer al mínimo una horita. Que os aproveche!!.