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… pues choco a la gallega

Tiene razón mi amigo Miguel cuando dice que le presto demasiada atención a los chocos, pero hay que reconocer que son abundantes, que se prestan a infinidad de variantes y que estoy pasando un0s días en Huelva, con lo que la materia prima no la tengo muy difícil. Así que me fui al mercado del Carmen, brutal el despliegue para la vista y el resto de los sentidos. De forma rápida un buen choco, que no los limpien con la maquinita fantástica. Volvemos a casa donde nos está esperando una barbacoa en su punto de brasa y en la que asaremos el blanco animal. Pusimos también un par de patatas envueltas en papel de plata, cerca de los rescoldos y en el mientras tanto preparé la típica ajada gallega, esto sí con una guindilla para darle el toque picante. Corte las patatas en rodajas, hice picadillo al choco en trocitos pequeños, como de 1 cm, y lo deje caer sobre aquellas en una fuente adecuada y en la que finalmente vertí la ajada. Bueno nunca lo probé así y creo que es una variante muy adecuada. Tanto caliente como tibio está más que bien.

… Pues bonito a la plancha con setas al ajillo

La semana pasada atún, esta semana bonito. Estamos acabando julio y es el tiempo del bonito y a fe mía que estaba maravilloso. El bonito en rodajas de una pulgada de grosor a la plancha sin secarlo. Por otro lado cebolla muy picada, ajo muy picado, pimientos rojos dulces tambien picados y variado de setas. Se sofrien como Dios manda pero añadiendole Tío Pepe y salsa de soja. Sirve junto pero separados. No te olvides de un poco de AOVE. Realmente bueno.

… pues sopa de merluza y pasta

Sopa de peixe

Otra buena receta anticolesterol. Muy contundente y apropiada para los niños. Con una buena merluza de 1 kg, dos cebollas, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, medio pimiento rojo y una lata de tomate triturado mas un poco de aceite y sal vamos a preparar esta suculenta sopa. De pasta he utilizado la que llamamos Tiburón, pero por qué no con los macarrones cortos o con fideos gordos. Por un lado en unos 3 litros de agua cocemos durante 10 minutos la merluza una de las cebollas y el laurel. Transcurrido el tiempo retiramos el pescado que limpiaremos de piel yespinas y desmenuzaremos en trozos pequeños. Por otro lado preparamos un sofrito con el mínimo aceite posible con el pimiento rojo, el ajo picado la cebolla en juliana, cuando este tierno añadimos el tomate triturado y un poco de comino en polvo, lo seguimos sofriendo unos 5 minutos más. A continuacion se lo anadimos al caldo y ligamos bien hasta que rompa a hervir, momento en que batimos La verdura. En este caldo incorporamos la pasta que coceremos el tiempo indicado. Le añadimos finalmente el pescado para que coja calor y servimos. Es receta portuguesa, por lo que con culantro mejoramos sin duda el plato. Que os aproveche

 

… pues caldo de pintaroja

Mi amiga Guillermina ha tenido todo el detalle de traerme pintaroja desde su Málaga natal y a ello me puse manos a la obra. Sería un kilo de este escualo, una cebolla grande, una lata de tomate troceado de las de medio kilo, comos unas 20 almendras, media viena, unos 4 0 5 dientes de ajo, pimienta, 1 guindilla, 1 pastilla de cald de pescado, sal y aceite.
Vamos a cocer durante unos 15 a 20 minutos unos 5 litros de agua con la cebolla, el tomate la pastilla de caldo y la pintaroja. Se sala convenientemente.
En una sarten sofreimos la guindilla, los ajos cortados en rodajas gordas como las almendras y estas. Cuando se dore, retiramos. A continuación, freimos el pan, escurriendo bien de aceite que sobre. Majamos los ajos, las almendras y la guindilla con un poco del caldo. Añadimos una cucharada de vinagre bueno.
En una batidora batimos la cebolla y el tomate hasta hacerlo puré pasándolo por el chino. Se habrá enfriado el pescado, por lo que podemos quitarle el hueso central. En la olla ponemos por fin, el majado, el puré, el caldo y el pescado. Salpimentamos al gusto. Buenas cosas hay en Málaga. Gracias Guillermina

caldo de pintaroja

… pues saber más del ceviche

El ceviche es el nombre por el que conocemos una forma de cocer pescado mediante los ácidos que aportan los cítricos. Normalmente se usa lima, pero según leo la naranja amarga y el limón también se suelen utilizar. A esto se le añade al gusto cebolla, chile, cilantro, tomate, aguacate,…

La primera vez que lo probé fue con tiburón estando por Mozambique, pues era habitual su pesca. La verdad es que no me gustó mucho, pero más que nada por la propia carne del pescadito.

Estando por Guatemala tuve la oportunidad de tomarlo con distintos pescados y marisco y me pareció muy bueno. El cilantro me impide ponerlo en casa, pues no gusta. ¡Qué se le va a hacer¡

File:Ceviche misto.JPG

Author: Lechatjaune

… pues corvina con tomate

La corvina es un pescado duro que acostumbramos a comer frito o en adobo. A mi me gusta mucho guisada en amarillo y pensé que con una buena salsa de tomate quedaría bien. Así que manos a la obra. Tenía un taco de corvina de unos 800 grs al que quité la espina y corte en pedazos como si fuera a hacerla en adobo. Corto muy pequeñito puerro (100 grs), cebolla (una pequeña), pimiento verde (uno) y ajo (dos o tres dientes y los sofrío con poco aceite y un buen chorreón de soja. Añadimos unos 150 grs de gambas y 3 o 4 barritas de tronco de mar muy cortadas; cuando esté tierno le añado un bote de tomate, una uña de comino y una cucharadita de azucar. Agradecerá una copita de vino oloroso; lo dejamos que se vaya haciendo durante unos diez minutos cuidando que no se vaya a quemar el tomate. Añadimos el pescado y dejamos que se haga no mucho porque sino se pondrá muy duro. Le ha gustado mucho a Lolita, me imagino que por las gambas.