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… pues ensalada de salmón ahumado

Bueno 2 de julio, menisco operado y según el médico tengo sobrepeso, así que me he propuesto platos únicos a base de verduras y alguna que otra proteína. Aquí va la primera, rucula, canónigos, lechuga, champiñones, queso fresco, queso de cabra, parmesano rayado, salmón marinado (lo hice comprando salmón y ahumandolo con la sal que venden especial, pero tan sólo unas 18 horas), tomatitos sherrys, un poco de orégano, un poco de albahaca, aceite, vinagre y sal. El salmón lo he puesto en lonchas y en taquitos. He preparado un poco de salsa con una cucharada de mayonesa, una cucharadita de limón, curry, ajo en polvo, eneldo y un chorreon de aceite. La consistencia a salsa lo consigo con leche. Ya veréis como adelgazo….
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… pues salmón al horno con salsa de eneldo

Me encanta el salmón, sano, contundente, sabroso, admite variaciones. En este caso pensé que sí sofreía en aceite con un poco de mantequilla una buena cebolleta fresca, pochada poco a poco, a la que he añadido como unos 150 ml de leche evaporada, un poco de curry, mostaza en polvo y eneldo seco, calentando procurando no hervir y pasado por la batidora. Aparte en el horno arriba y abajo al principio y después tan sólo abajo a toda mecha y sobre unos 12 minutos el lomo del salmón que veis en la foto. He añadido un poco de ensalada, pero cualquier otra cosa, tipo champiñones, patatas asadas, etc. le viene bien. Me parece fantástico. ¿La sal?, al gusto de cada uno.

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… pues salmón en papillote

Realmente podemos meter en el papillote lo que queramos de verduras, pero yo me he limitado a hacerlo con puerros (en Juliana), cebolletas (en aros) y la salsa inglesa de los sandwiches que he aprovechado para poner un poco, no mucho, pues es bastante fuerte. El papel de plata lo he untado con un poco de aceite para que no se nos pegue. Al horno previamente calentado a toda mecha y unos 20 minutos. Cuando lo he sacado le he espolvoreado con eneldo y un poco de sal. Fácil no?
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… Pues tartar de salmón

Creía que ya lo había referenciado, pero no y mira que nos gusta.Un tartar no es más que carne o pescado cortada en daditos pequeños, pero no tanto que pierdan su consistencia. Estos trozos con el añadido de ciertos ingredientes también en daditos o muy picaditos se maceran normalmente con zumo de limón, vinagre y aceite. Yo suelo picar cebolleta, pepinillo y alcaparras. No mucho pues tienen mucho sabor y se pueden comer el del salmón. Engordo el tartar con aguacate, que es totalmente neutro. Uso vinagre de jerez de Pedro Ximénez, dándole un toque dulce y lo combino con salsa de soja, que le da el sabor salado. Le he picado una docena de pistacho. El salmón es de la parte del morrillo, que lo he tenido unas seis horas en sal para marinar, con lo que consigo que pierda gran contenido de grasa, pero manteniendo bastante. Emplato ayudado de un molde y me encanta con rúcula. Esta vez no tenía y he utilizado escarola y lechuga iceberg.

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… pues tiburón (pasta) con salmón

Los miércoles pasta, así que viendo por aquí y allá he preparado esta pasta que llamán tiburón con salmón para variar un poco. Para los cinco que somos he usado como unos 400 grs de pasta que se cuece según las indicaciones del fabricante. Una buena rodaja de salmón (como unos 200 grs) que hice a la plancha pero muy poco. He sofrito medio pimiento rojo, un puerro, un par de dientes de ajo y un poco de cebolla, con muy poco aceite. Cuando estaba tierna, le he añadido el salmón cortado en trozos pequeños, (cuidado con las espinas) y le he añadido un chorreón de oloroso. Al poco medio lata de leche evaporada.  Lo he mareado para ligar bien y se lo he hechado por encima a la pasta. Unos tomatitos sherry partidos por la mitad y buen queso rallado. Hala¡ no ha salido mal

… pues salmorejo con salmón y huevas de caviar Sánchez de Ibargüen

El otro día en casa de Mariola, nos pusierón unas tostaditas de salmorejo con salmón ahumado y pensé que podía constituir un primer plato ahora en verano.
El salmorejo no tiene mucho problema, pan de miga, ajo, tomates, aceite, sal y vinagre. Por supuesto que admitirá todo lo que le queramos añadir, pero el salmorejo es esto y nada más. La consistencia y el punto de ajo es la gracia junto con el vinagre.
Lo presentaremos en cuenco o taza de consomé y le añadimos salmón ahumado cortado en trocitos y huevas de caviar. Gustó, sobre todo a Miguel, según yo le veía. Va por él