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… Pues bonito a la plancha con setas al ajillo

La semana pasada atún, esta semana bonito. Estamos acabando julio y es el tiempo del bonito y a fe mía que estaba maravilloso. El bonito en rodajas de una pulgada de grosor a la plancha sin secarlo. Por otro lado cebolla muy picada, ajo muy picado, pimientos rojos dulces tambien picados y variado de setas. Se sofrien como Dios manda pero añadiendole Tío Pepe y salsa de soja. Sirve junto pero separados. No te olvides de un poco de AOVE. Realmente bueno.

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… pues risotto de setas y langostinos

Lo he hecho,para tres y he utilizado unos 100 e ligue de setas variadas, una docena de langostinos, media copa de manzanilla un vasito de arroz, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharilla de mantequilla, unas lascas de parmesano y un poco de aceite.
Se sofríe la cebolla y el ajo con la punta de mantequilla y el aceite. Se le añade las setas, se marean bien con la manzanilla. Incorporamos el arroz y a continuación se va añadiendo el caldo de haber cocido las cabezas de los langostinos. A media cocción, unos diez minutos, incorporamos los cuerpos de los langostinos. Faltando unos 3 minutos, le rallamos el parmesano, removiendo para que ligue. Reposo el necesario. Ha estado muy bueno. El arroz bomba, claro!.
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… pues revuelto de bacalao, setas, mejillones y gambas

En el título viene casi todo. Tenía un buen bacalao,que he cortado en lascas gorditas y lo he confitado unos cinco minutos con aceite mínimamente caliente y retiro. En este aceite con la gelatina que ha soltado el bacalao, he sofrito media cebolla y cuando estaban en su punto le he añadido los mejillones, las setas y las gambas que he estado revolviendo con perejil y ajo en polvo con una guindilla, hasta que han cogido el color deseado. Le añado los huevos batidos y lo hago muy poco a poco, mareando para que ligue bien. A última hora incorporo el bacalao y ligo sin hacer mucho. Un toque de sal, pimienta etc… No ha salido mal.

… Pues espaguetis con setas, langostinos y mejillones

Bueno una salsa marinera más, con algún toque especial. Por un lado se cuecen los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante. He sofrito unas cebolletas y un buen pimiento verde, con no mucho aceite para que no quede aceitoso. Los toques un poco de romero, pimienta rosa y ajo en polvo. Al tiempo de enternecer añado un buen puñado de langostinos, otro de mejillones y el surtido de setas que esta tan de moda. Salamos convenientemente y cuando consideremos oportuno le ponemos un chorreón de oloroso y perejil picado. Reducimos y a continuación agregamos tómate crudo rayado con algo de azúcar y comino. Freímos/cocemos unos cinco minutos. A los espaguetis se le echa una buena ración de queso rayado en polvo y un poco de aceite curado con guindilla. Mezclamos todo y a juir!!!

… Pues bacalao con setas

Me ha dado mucha alegría hablar con Luis y  oírle que esta muy animado y además que es seguidor del blog. Doble alegría, así que esperó que le gusté este bacalao. He utilizado un bote de setas variadas, media cebolla, unos cinco dientes de ajo, una guindilla, un bote pequeño de crema de leche, un chorreon de fino y un buen lomo de bacalao como para cuatro, unos 600 grs.

Lo he hecho en cazuela de barro, empezando con la cebolla muy fina, y los ajos fileteados y la guindilla. Cuando han cogido su punto le he añadido las setas, las he mareado y el chorreos de vino. Pongo después los trozos de lomo, como siempre con la piel abajo, y tapando la cazuela espero que se vaya haciendo. Pongo la crema de leche y se va haciendo poco a poco a fuego lento durante unos 20 minutos. Va por ti Luis y por tu pronto restablecimiento. A Mariquita le ha gustado bastante.

… pues jarrete con codillo y setas

Se me ocurrió descongelar un codillo y como tiene poca carne y somos 8 tenía que engordar el guiso. Bueno, tenía en casa un jarrete de 1 kg más o menos. 1 buen hueso de jamón. Compro en Makro, aunque ya lo hay por todos lados, unos botes en los que vienen una rebujina de setas de un peso neto de 1,5 Kgs.. Tenía un pimiento rojo grande (la mitad); un manojo de cebolletas y 5 o seis dientes de ajo. Poche las cebolletas con el pimiento rojo, (lástima no tener zanahorias) y le he añadido el jarrete, el codillo, el hueso de jamón, sal, romero y tomillo. De solera de Los Palacios a discreción. Unas tres horas, poco a poco. Nos vamos a casa de Estrella, a tomar el sol y prepararnos para la salida de la estación de penitencia. Le dije que le iba a hacer un arroz. Seguro que le gustará. Va por ella.