Archivo de la etiqueta: verduras

… Pues bonito a la plancha con setas al ajillo

La semana pasada atún, esta semana bonito. Estamos acabando julio y es el tiempo del bonito y a fe mía que estaba maravilloso. El bonito en rodajas de una pulgada de grosor a la plancha sin secarlo. Por otro lado cebolla muy picada, ajo muy picado, pimientos rojos dulces tambien picados y variado de setas. Se sofrien como Dios manda pero añadiendole Tío Pepe y salsa de soja. Sirve junto pero separados. No te olvides de un poco de AOVE. Realmente bueno.

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… Pues tagarninas con huevos cuajados

Es la época y del campo me trajeron un buen ramo de tagarninas, como para cuatro, ya limpias, mejor que mejor. Las hago como los espárragos, esto es, esparragadas. Es muy fácil y se hacen rapiditas. En fin al lío, cocemos las tagarninas como un cuarto de hora, mejor dejarlas enteritas, que pasadas. En una sartén, freímos unos cinco dientes de ajos fileteados, una guindilla muy pequeña, un pellizco bueno de comino y unas 20 almendras machacadas, retirando al mortero cuando el ajo este frito pero no pasado. Freímos también un par de rebanadas de pan que añadimos también, machacamos con un poco del aceite utilizado, un chorreón de vinagre y una cucharada de pimentón. Freímos en la sartén como media cebolla y lo juntamos con el majado y a las tagarninas. Finalmente ya todo en la sartén, quizás con un poquito de agua para que no se pegue, cascamos un par de huevos, tapamos y al mínimo se van cuajando, como unos diez minutos con el fuego muy bajo. La yema tiene que quedar para que se pueda mojar un bollo. Que os aproveche!.

… Pues muslos de pollo con crema de verduras

Tocaba pollo y tenía 6 muslos para los tres. Un buen pimiento rojo cortado en rodajas finitas, tres zanahorias en rodajas, una cebolla en juliana y tres dientes de ajo fileteados. Le añadí. También unos 100 grs. De almendras cruda, un buen chorreón de aceite, sal y vino dulce. Hice la cama en una fuente para horno y puse encina los muslos, que volví a solar un poco y algo más de aceite. Al horno durante unos 30 minutos más 10 de grill. Terminado trituré toda la verdura y se la puse por encima a los muslos. Muy bueno, que os aproveche.

… pues espinacas a la sevillana

Un buen amigo me pide la receta de las espinacas después de haberlas probado, y he pensado que en vez de darsela, pues que la lea por aquí. Nos hará falta espinacas como 1kg, si son congeladas pues valen también. Un par de dientes de ajo, una rebanada de pan que freiremos, un poco de vinagre, pimentón, comino (entero), un bote de garbanzos cocidos (de los pequeños, ya que se trata de comer espinacas con garbanzos y no al reves).
Freimos bastante los dientes de ajo enteros. Cuando estén lo pasamos al mortero y añadimos una cucharada de moka de pimentón, un pellizco de comino, un pelín de vinagre y un poco de sal. Freímos la rebanada de pan que añadimos tambíen al mortero y machacamos hasta dejarlo fino, fino.
En la sarten ponemos las espinacas y las vamos friendo lentamente. Le añadimos el majado y un poco más de sal.
Las espinacas son capaces de beberse muchísmo aceite, así que cuidado con pasarnos, que después queda muy aceitoso. También hay que tener precaución para no requemar el aceite pues se fastidia el sabor.
Un buen huevo frito encima del plato de espinacas acompañado de un picatoste es fundamental. MI madre las hacía de locura y mi hermano Pispa también. Va por él.

… pues flan de alcachofas

Lo hizo Angeles y estaba buenísimo. No se comieron los judiones porque ella puso su grano de arena.
Un bote grande de alcachofas, que enjuagaremos bien. Unos 100 grs de jamón picado, que sea bueno, gastarse dinerito que las cosas están mejor. Cuatro huevos y 100 grs de nata. 
Batimos bien los huevos, añadimos la nata, el jamón picado, las alcachofas y salpimentamos. Metemos en un molde de silicona en el horno a 150º precalentado, como un cuarto de hora. Comprobar.
Preparamos una salsa de tomate frito con leche evaporada o nata y pimientos del piquillo no muy cargada de sabor. Añadir un poquito de comino a esta y poner por encima del flan. Fácil, rápida y diurética.

… pues lomo de atún con sanfaina (c.a.m.m.g)

Como de primero puse fideuá, que no era nada copiosa, pensé que de segundo necesitábamos algo más rotundo. La mezcla de sabores de un pisto sin tomate junto al atún me lo iba a permitir.
Un par de kilo de berenjenas, otro par de calabacines, un kilo de zanahoria, otro de pimientos verdes, un par de cebollas grandes, un kilo de patatas y por encima de todo una freidora con el aceite limpio. Se corta todo en cuadrados medianos, y se va friendo por tandas, sin mezclar las distintas verduras. Antes de incorporar a la olla, es conveniente dejar reposar cada tanda en un colador o chino, para que pierdan parte del aceite. No se frie mucho, que quede entera la verdura. Se junta todo y se le añade sal gorda, comino al gusto y picamos finísimo hierbabuena, que le dará un toque un poco especial.

En una plancha hicimos los tacos gordos de atún, que tienen que estar en su punto, vamos mezclando y damos un poco de calor a todo el conjunto. Gracias a Miguel que fue el que hizo de planchero.

… pues judías verdes con melva

La verdad que mucho secreto no tiene, pero se trata de dar ideas y ahí va una. Un bote de judias verdes, una lata de melva, un tomate no muy maduro, un par de huevos duros, un poco de puerro y unas aceitunas. Se aliña con buen aecite y mejor vinagre y por qué no un poco de mostaza. ¡Hala que no engorda casi nada¡