Archivos Mensuales: junio 2011

… pues chipirones con menestra

Pero no es lo que parece. Una cebolla, unas judías verdes, una zanahoria que cocemos al vapor. Preparamos una vinagreta curiosa, que tenga mucho perejil picado y ajo. Aparte hacemos a la plancha unos chipirones, Cuando la verdura este tierna, la disponemos en un plato y le añdimos la vinagreta. Juntamos con los chipirones a la plancha. Muy rica realmente.

… pues crema de calabaza

Va llegando el verano y no todo va a ser gazpacho. Hay dos tipos de calabaza normalmente, la amarilla de piel verde y la naranja o francesa. Mejor utilizar esta que está más dulce. Y nada tan fácil como cocer algo así como un kilo de calabaza y un par de patatas en muy poca agua. Mejor incluso si se hace al vapor. Una vez tierno, colamos de agua y le añadimos como media docena de quesitos el caserio y algo de sal. Está buena caliente pero fría tambien. No la he hecho nunca con roquefort, pero me imagino que la aceptará perfectamente, basta con añadir un poco del mismo.

… pues cinta de lomo con patatas fritas

Bueno tampoco es que tenga mucha historia ni sea una receta muy brillante, pero es original y cambiamos un poco el sabor. En fin, para cinco filetes de cinta de lomo, freimos cinco o seis dientes de ajos en poco aceite y con una hoja de laurel. Cortamos los filetes a su vez en tiras no muy estrechas, como de unos tres centimetros, salpimentamos y aderezamos con limón. Los freimos en el aceite y le añadimos salsa de soja, dejando que se vaya consumiendo la salsa, pero que quede algo. Como siempre agradecerá algo de vino. Las patatas las haríamos paja, y se la añadimos a las tiras de cinta con la salsa. Mira es otra forma, no?. De nuevo he conseguido que a Lolita le guste. Va por ella.

… pues corvina con tomate

La corvina es un pescado duro que acostumbramos a comer frito o en adobo. A mi me gusta mucho guisada en amarillo y pensé que con una buena salsa de tomate quedaría bien. Así que manos a la obra. Tenía un taco de corvina de unos 800 grs al que quité la espina y corte en pedazos como si fuera a hacerla en adobo. Corto muy pequeñito puerro (100 grs), cebolla (una pequeña), pimiento verde (uno) y ajo (dos o tres dientes y los sofrío con poco aceite y un buen chorreón de soja. Añadimos unos 150 grs de gambas y 3 o 4 barritas de tronco de mar muy cortadas; cuando esté tierno le añado un bote de tomate, una uña de comino y una cucharadita de azucar. Agradecerá una copita de vino oloroso; lo dejamos que se vaya haciendo durante unos diez minutos cuidando que no se vaya a quemar el tomate. Añadimos el pescado y dejamos que se haga no mucho porque sino se pondrá muy duro. Le ha gustado mucho a Lolita, me imagino que por las gambas.