Archivos Mensuales: septiembre 2011

… pues toda la semana 38

Pues me apetece saber que vamosa comer la semana que viene:

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… pues un arroz con almejas y gambones

Tiene poco misterio, todos ya sabemos como se hace un arroz. Pero estaba el otro día con Manolo y Meli en Ayamonte y fuimos a la plaza de abasto. Pequeña pero con suficiente oferta. Nos dimos un buen homenaje. Compramos unas almejas (1/2Kg) de tamaño algo más grande que las chirlas y 1/2 Kg de gambones hermosísimos. Hice un fumé con las cabezas de los gambones y una pastilla de caldo de pescado. Piqué muy pequeñito dos buenos pimientos verdes, un tomate y cuatro dientes de ajo, que sofreí con mucho cariño. Le añadí perejil fresco. Como lo quería más caldoso que seco, utilicé tres vasos de caldo por cada vaso de arroz. Decía i madre que el arroz consistía en un cuarto de hora puesto y un cuarto de hora quitado. Los dos primeros minutos lo pongo al máximo, y los otros treces al mínimo. Troceé los gambones para que cundieran un poco más. Tres minutos antes de apagar el fuego, le añadí las almejas y los trozos de gambones. Revuelvo para ligar y subo la temperatura el par de inutos que quedan. A los quince apago y dejo reposar. No me dejaron echarle culantro. Va por los Olleros.

… pues berenjenas al vapor con huevos poché

La verdad es que en verano se come muchísimo y se engorda más. Aqui tenemos una recetilla que no engorda absolutamente nada, claro si no abusamos del pan. Una berenjena de unos 150gr cortada en dados gordos y un par de huevos. Supongo que todos tenemos en caso medios para cocer al vapor. Pues las berenjenas las hacemos al vapor como unos diez minutos, al gusto de cada uno. Y en el agua que tenemos abajo, cuando terminemos aprovechamos y hacemos unos huevos poché, que no solamente es facilísimo sino que además es sanísimo. Si nos acordais de como se hace un huevo poché mirad :
Se emplata y se puede salpimentar de forma original. ¡Qué sano y no engorda, oye¡.

… pues judías verdes con melva

La verdad que mucho secreto no tiene, pero se trata de dar ideas y ahí va una. Un bote de judias verdes, una lata de melva, un tomate no muy maduro, un par de huevos duros, un poco de puerro y unas aceitunas. Se aliña con buen aecite y mejor vinagre y por qué no un poco de mostaza. ¡Hala que no engorda casi nada¡

… pues pollo al horno muy rico

Empieza septiembre, en agosto no he pegado ni chapa, así que me tengo que poner manos a la obra. He hecho este plato, que como siempre tiene que ser fácil y poco trabajoso. Cuatro cuartos de pollo, a los que le quito cualquier reducto de grasa, pero les dejo la piel. Preparo una marinada con aceite, limón, pimienta, sal, romero, tomillo. Embadurno los cuartos. En la fuente donde los asaremos, pongo cebolla, que me gusta desgajada, y varios frutos deshidratados, tipo ciruela, pasas, albaricoques. Buen vino y un poco de agua y salamos un poco más los cuartos. Se tapa perfectamente con papel de plata, para que no le entre aire y se hace al horno sólo y a 100º durante un par de horas. Es muy importante intentar mantenerlo sin que coja aire. Cuando pase las dos horas, si vemos que necesita un poco de grill, pues se lo damos.