Me quedaba el costillar del cochino de estas Navidades, como un par de kilos, así que al lío. Hay que tratar de quitarle toda la grasa posible a las costillas. Primero las paso por una sartén sin aceite por supuesto y las mareo poco a poco, sin el fuego muy vivo. Aparte corto en Juliana dos cebollas y fileteo una cabeza de ajo. Paso las costillas, la cebolla y los ajos a una olla y mareo y mareo hasta enternecer cebolla. En este punto añado como un par de cucharadas de pimentón, sal, muelo pimienta al gusto, un poco de tomillo y le añado vino, en este caso lo que tenía a mano era un oloroso de Montilla la mar de apañado. También me gusta con fino. He utilizado olla súper rápida, que en diez minutos las deja listas. Este es un guiso de un día para otro, porque hay que desgrasarlo al día siguiente, sino es una barbaridad la grasa. Quitándole se queda en algo más normal. Si freímos unas patatas en daditos y se lo añadimos a última hora para que empape mejor que mejor.
… pues guiso de costillas
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