Archivo del Autor: ignaciocandau

… pues caballa encebollá

Más antiguo que el hilo negro y fácil de verdad. Cuatro personas se pueden tomar un par de caballas de unos 350-400 gras cada una. Necesitamos también una cebolla dulce y un poco de perejil y ya está. Cocemos las cebollas con laurel, un clavo y un chorreón de vinagre. Una vez empiece a hervir, con 10 minutos es suficiente.

Picamos la cebolla. Limpiamos y quitamos las espinas, ponemos en una fuente, colocamos las caballas y tapamos con las cebolla y un poco de perejil. Regamos con AOVE Castillo de Canena y a disfrutarlas¡!!. Va por mis amigos los Vaño, Rosa y Paco.

… Pues ventresca de atún con pimientos del piquillo

Muy rápida y jugosa manera de dar buena cuenta de una ventresca de un par de kilos que compre en el mercado de Ayamonte. Bien limpia y sin la piel, la salé y la embadurné de aceite. La metí en el horno precalentado unos 7 minutos a 270º. Por otro lado utilicé unos buenos pimientos del piquillo que confité en su propio caldo y algo de aceite. Preparé aparte la clásica ajada de perejil y Tio Pepe (que Dios tenga en su gloria). Dispuse una fuente con los pimientos, coloqué el atún y salseé con los ajitos. Os gustará tanto como al Viri. 

… Pues ñoquis con gambones

Un plato con pretensiones pero muy sabroso, pues los ñoquis, la nata, el parmigiana, un poco de concentrado de tomate junto con los gambones ligeramente fritos con ajo y una copita de fino, nos da un resultado magnífico. Pues nada al lío, fileteamos los ajos y los sofreímos en poco aceite con una hojita de laurel, cuando estén tiernos, añadir los gambones y hacerlos durante un minuto. Añadirle un poco de fino y cocer sin pasarse, debe quedar no muy hecho, añadirle nata y una cucharada de postre de concentrado de tomate, revolver hasta dejar al punto los gambones. Rematar con el queso rallado y a disfrutarlo

 

… pues Mejillones con tomate

Me encantan los mejillones gordos, gordos en escabeche que vienen en esas latas redondas maravillosas, a razón de 15 a 17 por cada una.

Si le añadimos un tomate de Chipiona picado, al que sazonamos con el propio caldo del escabeche, no mucho, rectificando con un poco de aceite bueno, bueno y vinagre de Módena para quitarle acidez un poco. Además le rallo un buen grana padano o parmesano con generosidad.

Oregano y comino, revolvemos y encima los mejillones asustando. Uf¡¡¡¡ Imaginaos con los tomates de mayo¡¡¡

… pues choco a la gallega

Tiene razón mi amigo Miguel cuando dice que le presto demasiada atención a los chocos, pero hay que reconocer que son abundantes, que se prestan a infinidad de variantes y que estoy pasando un0s días en Huelva, con lo que la materia prima no la tengo muy difícil. Así que me fui al mercado del Carmen, brutal el despliegue para la vista y el resto de los sentidos. De forma rápida un buen choco, que no los limpien con la maquinita fantástica. Volvemos a casa donde nos está esperando una barbacoa en su punto de brasa y en la que asaremos el blanco animal. Pusimos también un par de patatas envueltas en papel de plata, cerca de los rescoldos y en el mientras tanto preparé la típica ajada gallega, esto sí con una guindilla para darle el toque picante. Corte las patatas en rodajas, hice picadillo al choco en trocitos pequeños, como de 1 cm, y lo deje caer sobre aquellas en una fuente adecuada y en la que finalmente vertí la ajada. Bueno nunca lo probé así y creo que es una variante muy adecuada. Tanto caliente como tibio está más que bien.

… Pues bonito a la plancha con setas al ajillo

La semana pasada atún, esta semana bonito. Estamos acabando julio y es el tiempo del bonito y a fe mía que estaba maravilloso. El bonito en rodajas de una pulgada de grosor a la plancha sin secarlo. Por otro lado cebolla muy picada, ajo muy picado, pimientos rojos dulces tambien picados y variado de setas. Se sofrien como Dios manda pero añadiendole Tío Pepe y salsa de soja. Sirve junto pero separados. No te olvides de un poco de AOVE. Realmente bueno.

… pues atún con tomate

Hacía mucho tiempo que no escribía una receta, pero no por que no siga cocinando. Mucho lío y esto es bueno. Estoy en Torremolinos y se me ha antojado comer atún con tomate como lo haría mi madre, por lo tanto, poca ciencia, pero muy sabroso. Me he ido a Continente y me ha pertrechado de un par de buenas cebollas moradas, de dos pimientos rojos dulces, de un buen pimiento verde. Tenía en casa unos cuatro hermosos dientes de ajo y todo esto lo he sofrito como Dios manda. A continuación he añadido una lata grande de tomate triturado con un poco de azúcar, sal , pimienta negra, canela, comino y albahaca fresca. Lo he estado friendo durante veinte minutos destapado para que pierda agua y lo he pasado todo por la batidora y el chino. Se queda una crema genial. El atún que había era solomillo, quizás mejor barriga pero era lo que había. Cortado en trozos importantes lo he tenido tres minutos en la crema caliente. Realmente bueno y fácil.