… pues ravioli abierto de burrata y anchoas

Con las láminas de lasaña o de raviolis grandes cocidas y frías, he puesto encima una burrata abierta y desparramada a la que he añadido una “ajada” de alcaparras y orégano y una guindilla. He utilizado tío pepe para darle nuestro toque andaluz. Lo pongo encima del queso, tapo malamente con otra lámina sobre la que dispongo unas anchoas,, aros de aceitunas negras, algunos sherrys abiertos por la mitad y una picada de albahaca fresco. Pues eso, rápido y muy bueno.

… pues spaghettis al pesto rosso

… pues sopa de merluza y pasta

Otra buena receta anticolesterol. Muy contundente y apropiada para los niños. Con una buena merluza de 1 kg, dos cebollas, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, medio pimiento rojo y una lata de tomate triturado mas un poco de aceite y sal vamos a preparar esta suculenta sopa. De pasta he utilizado la que llamamos Tiburón, pero por qué no con los macarrones cortos o con fideos gordos. Por un lado en unos 3 litros de agua cocemos durante 10 minutos la merluza una de las cebollas y el laurel. Transcurrido el tiempo retiramos el pescado que limpiaremos de piel yespinas y desmenuzaremos en trozos pequeños. Por otro lado preparamos un sofrito con el mínimo aceite posible con el pimiento rojo, el ajo picado la cebolla en juliana, cuando este tierno añadimos el tomate triturado y un poco de comino en polvo, lo seguimos sofriendo unos 5 minutos más. A continuacion se lo anadimos al caldo y ligamos bien hasta que rompa a hervir, momento en que batimos La verdura. En este caldo incorporamos la pasta que coceremos el tiempo indicado. Le añadimos finalmente el pescado para que coja calor y servimos. Es receta portuguesa, por lo que con culantro mejoramos sin duda el plato. Que os aproveche

 

… pues espaguettis con pisto de atún y anchoas

Como estoy decidido a bajar el colesterol, al menos el LDL por debajo de los 100, tengo que hacer recetas sin grasa, de las mala malísimas, alguna; así que aquí va esta, que os confieso me ha sorprendido lo rotunda que ha salido. He guisado para seis, y he utilizado media cebolla grande, una berenjena buena, medio pimiento rojo hermoso, un pimiento verde normal, dos zanahorias y un mínimo de aceite. Lo he troceado en ratatouille y lo he puesto en el microondas, tapado durante unos 8 minutos. Consigo enternecerlos bastante. En la sartén sin aceite, he rayado un tomate hermosísimo, le he añadido el pisto, oregano bastante, atún sin aceite, siete u ocho anchoas también sin aceite y como unas 20 alcaparras pequeñitas. Un pelín de sal y a marearlo unos diez minutos para que todo coja cuerpo.

Este «pisto» se lo he añadido a unos espaguettis recien hechos y aquí está la muestra. Genial, La próxima vez le pongo también aceitunas verdes y negras. Si pudiera, queso parmesano y un buen chorreón de aceite, pero….

… pues espaguetis al curry

Hay veces que se tiene verdadera prisa y esta idea no lleva mas de 10 minutos. Cocer los espaguetis, picar la cebolla que se desee muy pequeñita, aguar con leche la mayonesa que se desee y añadir curry sin pasarse. Mezclarlo todo y al lío.

… pues espárragos esparragados con hélices y costra de huevos

Se trata de engordar un plato conocido como es el de los espárragos esparragados, a los que he añadido después de hacerlos un poco de tomate frito y unas hélices de pasta. Lo dispongo en una fuente para horno, añado tres huevos batidos y cubro con queso rayado, tipo filato. En unos 15 minutos se forma una costra y listo.

… Pues espaguetis con setas, langostinos y mejillones

Bueno una salsa marinera más, con algún toque especial. Por un lado se cuecen los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante. He sofrito unas cebolletas y un buen pimiento verde, con no mucho aceite para que no quede aceitoso. Los toques un poco de romero, pimienta rosa y ajo en polvo. Al tiempo de enternecer añado un buen puñado de langostinos, otro de mejillones y el surtido de setas que esta tan de moda. Salamos convenientemente y cuando consideremos oportuno le ponemos un chorreón de oloroso y perejil picado. Reducimos y a continuación agregamos tómate crudo rayado con algo de azúcar y comino. Freímos/cocemos unos cinco minutos. A los espaguetis se le echa una buena ración de queso rayado en polvo y un poco de aceite curado con guindilla. Mezclamos todo y a juir!!!

… pues tiburón (pasta) con salmón

Los miércoles pasta, así que viendo por aquí y allá he preparado esta pasta que llamán tiburón con salmón para variar un poco. Para los cinco que somos he usado como unos 400 grs de pasta que se cuece según las indicaciones del fabricante. Una buena rodaja de salmón (como unos 200 grs) que hice a la plancha pero muy poco. He sofrito medio pimiento rojo, un puerro, un par de dientes de ajo y un poco de cebolla, con muy poco aceite. Cuando estaba tierna, le he añadido el salmón cortado en trozos pequeños, (cuidado con las espinas) y le he añadido un chorreón de oloroso. Al poco medio lata de leche evaporada.  Lo he mareado para ligar bien y se lo he hechado por encima a la pasta. Unos tomatitos sherry partidos por la mitad y buen queso rallado. Hala¡ no ha salido mal

… Espaguetis con calamares

Nada original, pero me han salido muy buenos. He utilizado medio kilo de calamares para cuatro, una berenjena pequeña, media cebolla grande, un pimiento, un par de dientes de ajo, una lata de tomate troceado, vino oloroso, una pizca de albahaca, otra de comino y granja padano rayado (como unos cien gramos). Como es lógico unos 400 gris de espaguetis. Eran buenos y caros, de estos que vienen «al nero di sepia» He picado muchísimo la cebolla y el pimiento, en daditos la berenjena, en filetes los ajos y en trozos grandes los calamares. Primero he sofrito con muy poco aceite, la verdura, pero no mucho, que queden enteritas, he añadido los calamares y la albahaca y he revuelto bien hasta que los calamares han perdido a blandura. Curo de vino y reduzco bastante pero dejando algo de liquido. Añado la lata de tomate y la pizca de comino y caliento removiendo durante al menos 15 minutos. Fijaros que intento que tenga muy poco aceite, y así queda como muy entero todo. Se le añade a los espaguetis y hala a comer. Me gusta añadirle una cucharadita de alioli, pero poco para no enmascarar el sabor.

… pues fideua de chocos y gambones

Nos fuimos a celebrar el cumpleaños de Lolita los de siempre, unos 30 sin contar los niños (que crecen y comen tela). Me apetecía una fideua y de segundo atun con sanfaina (pero hecho a mi manera), También corte unos tomates de chipiona en rodajas finas a las que añadí ajo, vinagreta y perejil. Unas anchoas en vinagre para quitar el sentido. Buen chorizo, mejor salchichón, queso boffard, aceitunas y patatas fritas.

Bueno la fideua, para 30, preparamos un sofrito en la olla con una cebolla grande y unos tres puerros cortado todo muy fino. Un kilo de gambones a los que les separo las cabezas y las frío con 3 dientes de ajos fileteados. Separamos las cabezas que vamos poniendo en el chino para machacarlas y sacarle todo el jugo posible. Los ajos y el aceite lo pongo en la olla del sofrito. Suelo comprar un botes de 125 grs de carne de ñora, que se lo añado completamente al sofrito ya hecho. Un buen manojo de perejil picado le viene estupendamente. Un choco cortado en taquitos de 2 kilos. Les doy un primer hervor simplemente cubriéndolos de agua, y aprovecho el caldo para facilitar el machacado de las cabezas en el chino. 1/2 kg de navajas, a la que le hago lo mismo que a los chocos, y además troceo despues y les quito la bolsa negra.

Salpimento y añado tabasco al gusto. En la olla habrá caldo suficiente como para darle una coción de unos diez minutos, no se nos vayan a quedar duro los chocos. No tendrá mucho caldo. Justo antes de comer añadimos un kilo y medio de fideos cabello de angel (a todo el mundo le gusta la fideua con fideos del 4, pero yo lo prefiero finos) añadimos un poco de aceite y los freimos en el poco caldo que haya, posteriormente le añadimos caldo de pescado sólo para cubrir, el cuerpo de los gambones troceado grande y tras unos 3 o 4 minutos ya está listo parta servirse. Fue alabada la fideuda.