… pues Croquetas de pollo y jamón

Ahora en invierno es muy necesario hacer un buen caldo semanal, pues las noches son frías y con su poquito de hierbabuena resucitan a los más necesitados.

Del caldo aprovechamos el pollo y el jamón, este lo suelo poner en troncos. Quito toda la grasa. Las croquetas tienen poco misterio más allá de sofreir con mucho cariño la cebolla en no mucho aceite y más mantequilla, añadir muy picado el pollo y el jamón, marearlo bien, incluso se le puede añadir un poquito de vino. Cuando este se evapore incorporar la harina, removiendo hasta que quede bien integrada y posteriormente la leche, sal y nuez moscada. Hay que dejarla reposar en frío de un día para otro. Después las paso por harina, huevo y pan rallado. Freir en aceite muy caliente y a disfrutarlas. 300grs de pollo y jamón, 120 grs de harina, 100 de mantequilla y un litro de leche, dará para hacer unas 50 croquetas de tamaño más pequeño que grande, para tomárselas en dos bocados¡¡-

… Pues el menú de Reyes

Como es tradición por parte de Lola, la comida de Reyes se celebra en casa, donde acudieron sus hermanas, maridos, hijos y Lola madre. Decidimos que un buffet sería mejor que una comida al uso, por lo que había que desplegar un buen surtido de aperitivos y un par de platoS fuertes. Para esto pensé que una ensaladilla de gambas y pata de cochino a la sal con tres salsas distintas acompañado de una buena ensalada con una vinagreta suave estaría bien, se puede hacer en las vísperas sin problema.
En cuanto a los aperitivos, intente que hubiera de todo, así puse pâté de hígado para tomarse con cracquers, lionesas rellenas de pâté de mejillones y voulavant de crema de queso con aceitunas negras.
Unos buenos espárragos, una buena fuente de jamón y morcón, otra de dados de salmón marinado sobre guacamole, crema de pimientos con berberechos y huevas de limpio. Tortillas de patatas al horno, y una buena tabla de queso, con gorgonzola, gruyere, emmental, cheddar, idiazabal, Manchego con romero adornado con nueces, pistachos, pasas, almendra y carne de membrillo.
Utilice dos lombardas, donde pinché unas banderillas, en una sherry, queso fresco y anchoa y en la otra piña, guinda y queso masdam.
También puse unas lagrimitas de pollo, unas croquetas de cabrales, otras de ibérico y otras de gambas. Añadí un pudding de atún por sí las moscas.
Bebimos cerveza, tío pepe, viña Esmeralda, lan reserva y cava 1551 de Codorniú. No vi que bebieran mucha agua, la verdad.
Espero que con las fotos se pueda ver como quedó presentado. La decoración corrió con buen gusto por parte de Lola