Archivos Mensuales: abril 2011

… pues chacina del Coronil

No es una receta, simplemente recordar lo bueno que está el chorizo del Coronil (normal y picante) y la morcilla de higado. Con el primero, crudo o frito con dos huevos y patatas no quiero ni contarlo. Con la morcilla cuda, o bien pasada por el grill sobre una tostada con filadelfia, deliciosa. No dejar de buscarlo, de verdad que merece la pena
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,,, pues un bacalao fresco con gulas

Nuestra amiga Rocio guisa muy bien, cosa que sabemos todos los que la conocemos. Ayer nos invitó a cenar y nos preparó un bacalao fresco muy fácil y bueno. Frió dos o tres dientes de ajos laminados en la cazuela de barro junto con una guindilla, los retiró una vez fritos y añadió los trozos de ración de bacalao fresco, salándolo un poco y haciéndolo a fuego lento para que suelte la gelatina. Una vez que se termine el bacalao (debe estar poco hecho) se le incorpora las gulas, los ajos y las guindillas. Los acompaño con esparragos y setas a la plancha. ¡¡Qué fácil y qué bueno¡¡. Nos encantó a todos. Le copio la receta a la que deberemos poner su nombre. !Qué os aproveche¡

… pues jarrete con codillo y setas

Se me ocurrió descongelar un codillo y como tiene poca carne y somos 8 tenía que engordar el guiso. Bueno, tenía en casa un jarrete de 1 kg más o menos. 1 buen hueso de jamón. Compro en Makro, aunque ya lo hay por todos lados, unos botes en los que vienen una rebujina de setas de un peso neto de 1,5 Kgs.. Tenía un pimiento rojo grande (la mitad); un manojo de cebolletas y 5 o seis dientes de ajo. Poche las cebolletas con el pimiento rojo, (lástima no tener zanahorias) y le he añadido el jarrete, el codillo, el hueso de jamón, sal, romero y tomillo. De solera de Los Palacios a discreción. Unas tres horas, poco a poco. Nos vamos a casa de Estrella, a tomar el sol y prepararnos para la salida de la estación de penitencia. Le dije que le iba a hacer un arroz. Seguro que le gustará. Va por ella.

… pues espagueti con pinchitos morunos.

Ya comenté recetas previas, que iba a intentar que cada semana hubiera una receta de pasta distinta. Esta me la sugirió Pispa y la verdad es que nos ha encantado. Pues nada cocemos los espaguetis, pasamos por la sarten los pinchitos (ya sean de pollo o de cerdo). Cuando estén hechos, se lo añadimos a los espaguetis junto con tomate frito, oregano y queso rayado. (una pizca de comino, no le viene mal). Se mete en el horno y se gratina. Que os aproveche.  

… pues unas habas enzapatá

Ay¡¡ mi Huelva. Una más, típica, tradicional y me encanta. Además es tan fácil y cuesta muy poco trabajo. En fín a lo que vamos. Hay que buscar buenas habas gordas, poleo, ajo fresco, cebolletas, sal y agua. Se ponen en la cacerola bien cubiertas y se deja cocer hasta que esten tiernas, Se escurre y a juir¡. Una más de María. Que os aprovechen.

… pues un cocido antiguo para 50 personas

Se terminó el invierno, y por hache o por be no había guisado un cocido como Dios manda, con todo su colesterol. Cumplía 50 años y pensé en invitar a un reducido grupo de amigos y familiares. Cuando lo decidí, la verdad es que caían chuzos de punta y pensé que sería una buena manera de dar por cerrado el invierno. En Cazulilla en ollas de barro, garbanzos (3 kgs) con judias verdes (2 kgs) y calabaza (1Kgs) en representación del reino vegetal. 3 kilos de jarrete y kilo y medio de falda. Tres cuarto de kilo de papada, medio de tocino fresco, 1 kg de chorizo y 1 kg de morcilla (eso sí a mi me gusta hacerlo con morcilla asturiana que le da un sabor distinto). Una bandeja de hueso blanco, a la que le sacaré posteriormente el tuétano, 2 o tres costillas saladas y huesos de jamón con jamón. Es necesario tener una olla como la que yo tengo, donde quepa todo esto, porque aunque parezca mentira, si os poneis a contar hemos echado a la misma unos 15 kgs de distintos productos. No olvidarse de la sal. Cuando la llenemos de agua (otros 15 litros), lo ideal es hacerlo poco a poco, como unas cinco horas. Lo hago de un día para otro y la verdura siempre la añado en el segundo día. Depende de cada uno si se quiere desengrasar o no. Es complicado guardarlo en el frigo de un día para otro, pero es conveniente. Recibí muchos regalos, los que vuelvo a agradecer desde aquí. Me felicitaron, señal de que les gustó (menos mal). Tengo un cuñado que no come de nada de nada, pero de esto se puso hasta los bolillas, va por todos vosotros y esta vez en especial por él. Un abrazo y gracias por compartir con Lola y Lolita ese día tan especial

… pues cintas con carne picada

Los Miércoles es el día de la pasta en casa. Me he propuesto que mientras pueda y tenga tiempo, trataré de sorprenderlas. Es difícil. Lolita no quiere que aparezca la verdura. He sofrito una cebolla y la mitad de un pimiento rojo con un chorreón de manzanilla. Cuando estaba en su punto lo he pasado por la batidora. Aparte he utilizado 500 grs de cinta y un kilo de carne picada. En la sartén he fileteado seis o siete dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de albahaca seca y otra de oregano, lo he sofrito y he añadido la carne picada. En su momento le he añadido salsa de soja y sal, he removido bien y le he evaporado una copa de manzanilla. Al estar hecha la carne le añadido la crema de cebollas y medio lata de tomate frito y he removido bien. La mora me tenía cocida las cintas, a las que le he añadido la carne picada, le he puesto por encima queso rayado. No hace falta meterle al horno. Teníamos de invitada a mi ahijada Patricia a la que le ha gustado. Así que va por ella. Saludos